Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов | страница 10
Приготовить гренки. Хлеб без корок нарезать кубиками, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью, перцем и измельченным чесноком. перемешать и подсушить в разогретой духовке до золотистого цвета.
Приготовить соус. каперсы, анчоусы и чеснок измельчить, смешать с майонезом и соевым соусом, тертым пармезаном и оливковым маслом. Хранить до использования в холодильнике.
Листья салата порвать на крупные куски. Добавить половинки помидоров, часть чесночных гренок, половину тертого пармезана и соус. перемешать и выложить на тарелки. Вокруг разложить кусочки перепелки и оставшиеся чесночные гренки, посыпать пармезаном.
«Оливье» с копченой куриной грудкой
297 ккал
50 мин
>Картофель – 100 г
>Морковь – 80 г
>Яйца – 8 шт.
>Зеленый горошек (свежемороженый) – 60 г
>Соленые огурцы – 80 г
>Копченая куриная грудка (филе) – 600 г
>Майонез – 250 г
>Укроп, петрушка, зеленый лук – по 20 г
>Соль, перец
Картофель, морковь, яйца отварить, охладить и очистить. Горошек бланшировать в кипящей воде в течение нескольких минут и быстро остудить в воде со льдом. Соленые огурцы очистить от кожицы.
Нарезать картофель, морковь, яйца, огурцы и половину куриной грудки мелкими кубиками. перемешать нарезанные ингредиенты и горошек, заправить майонезом, приправить солью и перцем. Оставшуюся грудку нарезать ломтиками для украшения.
Выложить салат в виде башенок на тарелки. Украсить ломтиками куриной грудки и зеленью.
Салаты, выложенные с помощью специального сервировочного кольца, смотрятся аккуратно и эффектно, что особенно важно для блюд праздничного стола.
«Оливье» в стиле ретро с перепелкой
259 ккал
1 ч
>Перепелки – 4 шт.
>Оливковое масло – 100 мл
>Картофель – 120 г
>Яйца куриные – 6 шт.
>Яйца перепелиные – 4 шт.
>Салат романо – 40 г
>Каперсы – 15 г
>Майонез – 120 г
>Черная икра – 20 г
>Соль, перец
Перепелок разделать на филе (бедрышки и грудки). посолить и поперчить, обжарить до готовности на оливковом масле. Охладить.
Картофель и оба вида яиц отварить, охладить и очистить.
Обжаренные бедрышки, картофель, огурцы и куриные яйца нарезать кубиками, промытый и обсушенный салат романо и каперсы – произвольно. Все ингредиенты соединить, перемешать и заправить майонезом.
Выложить салат на тарелки с помощью сервировочного кольца. Украсить жареными грудками перепелки, половинками перепелиных яиц и черной икрой.
Если куриным яйцам нужно 15 минут, чтобы быть сваренными вкрутую, перепелиным достаточно всего 5 минут.
Черная икра – малодоступный деликатес. Ее можно с успехом заменить искусственной черной икрой, вкусовые качества которой в наши дни на высоте.
