Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов | страница 7
Протереть массу через мелкое сито, чтобы флан получился нежным и однородным. Добавить сливки и хорошо взбитые яйца. аккуратно перемешать деревянной лопаткой, выложить в формочки, смазанные сливочным маслом, и запекать в духовке при температуре 140–160 °C в течение 20 минут до готовности. Охладить.
Выложить на тарелки охлажденный флан, украсить салатом корн и дополнить вишневым конфитюром. Дополнительно к флану можно подать пшеничные гренки.
Кокот из курицы с белыми грибами
213 ккал
35 мин
>Филе куриных бедер – 200 г
>Белые грибы – 200
>Лук-шалот – 15 г
>Чеснок – 5 зубчиков
>Растительное масло – 50 мл
>Тимьян – 1 веточка
>Сливочное масло – 50 г
>Сливки 33 % – 200 г
>Сыр гауда – 30 г
>Трюфельное масло – 5 мл
>Багет – 8–12 ломтиков
>Соль, перец
Филе куриных бедер нарезать небольшими кусочками. Обработанные грибы разрезать на 4 части. Лук-шалот и чеснок очистить и мелко нарубить.
Курицу и грибы обжарить на растительном масле с добавлением тимьяна до золотистого цвета. тимьян удалить, добавить лук-шалот, чеснок и сливочное масло. как только оно растает, положить муку и перемешать. Затем добавить сливки и, постоянно помешивая, довести до загустения, приправить по вкусу солью и перцем.
Готовую массу разложить в порционные кокотницы, посыпать тертым сыром и запечь в духовке при 180 °C до золотистой корочки. Ломтики багета подсушить в духовке на отдельной решетке.
При подаче сбрызнуть кокот трюфельным маслом, подать с тостами из багета.
Якитори из курицы
191 ккал
50 мин
>Филе куриных бедер – 360 г
>Репчатый лук – 1 шт.
>Салат латук – 1 шт.
>Для маринада
>Устричный соус – 100 мл
>Саке – 5 мл
>Кунжутное масло – 2 мл
>Сахар – 7 г
>Для соуса
>Куриные кости – 200 г
>Репчатый лук – 1 шт.
>Морковь – 1 шт.
>Сахар – 80 г
>Соевый соус – 150 мл
>Мирин – 80 мл
>Саке – 60 мл
Приготовить соус якитори:
– Куриные кости хорошо обжарить в духовке, без масла.
– Лук и морковь очистить, разрезать пополам и обжа рить вместе с костями.
– В отдельном сотейнике смешать с сахаром жидкие ингредиенты соуса и поставить на слабый огонь.
– В тот же сотейник положить обжаренные куриные кости и овощи, томить на слабом огне, пока жидкость не выпарится на треть.
– Процедить соус через сито и дать остыть.
Куриное филе нарезать брусочками и сложить в миску. Сделать маринад, соединив и тщательно перемешав все его ингредиенты. приготовленным маринадом залить кусочки куриного мяса и дать немного промариноваться.
Нанизать курицу на бамбуковые шпажки, перемежая с нарезанным шашечками луком.
