Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов | страница 5
На тарелки выложить цыпленка, рядом уложить зеленый салат, сверху полить ореховым соусом.
Шаурма с цыпленком и овощами
213 ккал
25 мин
>Филе куриных бедер – 500 г
>Кориандр молотый – 1 г
>Растительное масло – 50 мл
>Консервированный зеленый горошек – 30 г
>Тонкий лаваш – 4 шт.
>Майонез – 80 г
>Соль, перец
>Для салата
>Капуста краснокочанная – 150 г
>Морковь – 50 г
>Помидоры – 100 г
>Огурцы – 80 г
>Репчатый лук – 40 г
>Зелень (укроп, кинза, фиолетовый базилик) – 10 г
>Чеснок – 2 зубчика
Куриное филе отбить, посолить, поперчить, добавить кориандр и обжарить на растительном масле до готовности, затем нарезать соломкой. положить в миску, добавить горошек, перемешать.
Приготовить салат. Капусту и морковь нарезать тонкой соломкой. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками. Лук нашинковать и перемешать с рубленой зеленью и чесноком.
Все подготовленные ингредиенты поделить на 4 части. половину поверхности одного лаваша смазать майонезом, уложить поочередно куриное филе с горошком и салат. Свернуть лаваш в ролл так, чтобы края были закрыты. Обжарить с двух сторон на сковороде гриль или в вафельнице. повторить с оставшимися ингредиентами.
Паштет из индейки
229 ккал
50 мин
>Репчатый лук – 60 г
>Белый хлеб – 300 г
>Сливки 35 % – 300 г
>Филе индейки – 800 г
>Кабачок – 150 г
>Анчоусы – 40 г
>Каперсы – 40 г
>Яичные желтки – 3 шт.
>Сливочное масло – 30 г
>Соль, перец
Лук очистить и произвольно нарубить. Хлеб замочить в сливках, предварительно срезав корки.
Индейку нарезать маленькими кусочками, приправить солью и перцем, добавить рубленый лук и замоченный хлеб. Пропустить через мясорубку с мелкой сеткой.
Кабачок, анчоусы и каперсы измельчить и перемешать с фаршем из индейки, добавить желтки, соль и перец.
Подготовленную массу уложить в смазанную маслом форму для запекания, накрыть крышкой и запечь в нагретой до 180 °C духовке в течение 25–30 минут. подавать паштет можно теплым или холодным.
Паштет из куриной печени с моченой брусникой и гренками
177 ккал
2 ч
>Брусника – 300 г
>Водка – 40 мл
>Лимоны (цедра) – 2 шт.
>Сахар – 80 г
>Тимьян – 3 веточки
>Хлеб с отрубями или бородинский – 1/2 буханки
>Лук-шалот – 2 шт.
>Морковь – 1 шт.
>Чеснок – 1 зубчик
>Розмарин – 1 веточка
>Оливковое масло – 50 мл
>Портвейн красный – 100 мл
>Соль, перец
Приготовить моченую бруснику: смешать ягоды с водкой, лимонной цедрой, сахаром и листочками тимьяна и дать настояться в холодильнике в течение 2 часов.
Хлеб нарезать очень тонкими ломтиками и подсушить в духовке до хруста.
Очищенные и произвольно нарезанные лук-шалот, морковь и чеснок обжарить вместе с розмарином на оливковом масле. Добавить куриную печень, обжаривать в течение 15 минут, влить портвейн и уварить до выпаривания жидкости.
