Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов | страница 4

Приготовить соус:

– Желтки взбить венчиком до удвоения в объеме. Понемногу, тонкой струйкой, влить охлажденное оливковое масло, добавить горчицу и продолжить взбивать еще 5 мин.

– В блендере измельчить в однородную массу тунец, чеснок, лук-шалот и каперсы.

– Смешать эту массу со взбитой яично-масляной смесью, добавить вино и лимонный сок, протереть через частое сито. При необходимости досолить (вместо соли можно влить сок от каперсов и тунца).

– Поставить соус в холодильник на 20 минут.

На круглое блюдо выложить в один слой ломтики индейки, полностью залить их соусом из тунца. Украсить свежими салатными листьями и каперсами, сбрызнуть оливковым маслом.

>Курица – 1 шт.

>Лавровый лист – 4 шт.

>Красный перец молотый – 2 г

>Сливочное масло – 100 г

>Соль, перец

>Для орехового соуса

>Репчатый лук – 150 г

>Сливочное масло – 30 г

>Мука – 15 г

>Куриный бульон – 600 мл

>Грецкие орехи очищенные – 250 г

>Кориандр молотый – 2 г

>Хмели-сунели – 5 г

>Грузинский шафран – 0,5 г

>Белый винный уксус – 50 мл

>Кинза – 10 г

>Чеснок – 4 зубчика

>Соль, перец

Курицу промыть, срезать лишний жир. положить в кастрюлю, залить водой, чтобы она полностью покрывала птицу, варить 30 минут под крышкой на слабом огне с добавлением соли, лаврового листа и красного перца.

Курицу переложить на сковороду, поперчить, смазать сливочным маслом и запечь при 180 °C в течение 25 минут, периодически переворачивая и поливая выделившимся жиром.

Приготовить соус. Лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле. Затем, помешивая, постепенно всыпать муку и готовить еще 2 минуты. Струйкой влить процеженный горячий куриный бульон, дать закипеть. Грецкие орехи измельчить и перемешать с кориандром, хмели-сунели, шафраном, солью и перцем, добавить в кипящий бульон. Влить уксус и прогреть на слабом огне, не позволяя бульону закипеть. Снять с плиты.

Мякоть остывшей курицы нарезать ломтиками, выложить в соус и прогреть 5 минут. У кинзы обрывать листочки и нарубить, добавить в сациви. Добавить рубленый чеснок и перемешать. перед подачей охладить.

>Цыпленок – 800 г

>Растительное масло – 200 мл

>Зеленый салат – 400 г

>Для соуса

>Репчатый лук – 300 г

>Сливочное масло – 70 г

>Грецкие орехи очищенные – 150 г

>Хмели-сунели – 5 г

>Куриный бульон – 200 мл

Цыпленка нарезать средними ломтиками и обжарить на сковороде на растительном масле, довести до готовности в духовке.

Приготовить соус. Лук нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле, добавить измельченные грецкие орехи, хмели-сунели, влить куриный бульон, варить в течение 10 минут. Затем перелить в блендер и измельчить до однородности.