Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов | страница 3
На отбитые грудки выложить по центру отварную лапшу, нарезанные грибы, морковь, перец и обжаренный шпинат. Свернуть в рулеты. Обжарить их со всех сторон до золотистого цвета на оливковом масле, затем переложить на смазанный маслом противень и поставить на 10–12 минут в духовку при 180 °C.
Смешать в сотейнике мирин, тертый имбирь, соевый соус и саке; поставить на средний огонь и выпарить на треть. Перец чили нарезать мелкими кубиками, зеленый лук нашинковать.
Готовый рулет нарезать на кусочки, выложить на тарелку и полить процеженным соусом. Сверху посыпать кунжутом, перцем чили и зеленым луком.
Куриный галантин с фисташками
193 ккал
2 ч
>Лук-шалот – 4 шт.
>Чеснок – 3 зубчика
>Топленое масло – 4 ст. л.
>Белые грибы – 150 г
>Тимьян – 4 веточки
>Куриный фарш – 1 кг
>Телячий язык (отварной) – 100 г
>Фисташки (очищенные жареные) – горсть
>Сливки 33 % – 100 г
>Курица – 1 шт.
>Соль, перец
>Для мармелада
>Свежевыжатый апельсиновый сок – 500 мл
>Лук-шалот – 4 шт.
>Мед – 2 ст. л.
>Тимьян – 2 веточки
>Душистый перец горошком – 3 шт.
Мелко нарезанные лук и чеснок обжарить на топленом масле вместе с мелко нарубленными грибами и дать остыть.
У тимьяна обобрать цветки, смешать с куриным фаршем, добавить обжаренные грибы, лук и чеснок, на резанный тонкими квадратиками телячий язык и фисташки. Приправить солью и перцем, влить сливки и хорошенько вымешать.
Из курицы аккуратно вырезать каркас, чтобы тушка была целая, но без костей.
Посолить и поперчить ее, наполнить плотно куриным фаршем, отверстие зашить ниткой. Варить на среднем огне под крышкой 1,5–2 часа до готовности курицы. Оставить остывать в бульоне.
Приготовить апельсиновый мармелад: соединить все его ингредиенты (лук-шалот предварительно нарезать мелкими кубиками), уварить смесь до густой консистенции и дать остыть.
Куриный галантин нарезать ломтиками и подать с апельсиновым мармеладом.
Копченая индейка а-ля вителло тоннато
270 ккал
1 ч 10 мин
>Окорочка индейки без кожи – 500–600 г
>Оливковое масло – 30 мл
>Тимьян – 2 веточки
>Морская соль
>Салатные листья и каперсы для украшения
>Для соуса
>Консервированный тунец – 115 г
>Яичные желтки – 8 шт.
>Оливковое масло – 180 мл
>Дижонская горчица – 85 г
>Чеснок – 1/2 зубчика
>Лук-шалот – 1/4 головки
>Каперсы – 10 шт.
>Белое сухое вино – 65 мл
>Лимонный сок – 35 мл
Окорочка индейки посолить, выложить на противень и поставить на 55–65 минут в коптильню на ольховую стружку при температуре 60 °C. Затем, сбрызнув оливковым маслом и добавив тимьян, переместить их на 15 минут в нагретую до 170 °C духовку. Дать остыть, нарезать тонкими ломтиками.
