Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов | страница 2
>Черный перец горошком – 5 г
>Куриный бульон – 200 мл
>Кинза – 10 г
>Соль
Приготовить соус сациви:
– Орехи, лук и чеснок пропустить 2 раза через мясорубку.
– Обжарить ореховую смесь на сливочном масле, на слабом огне с добавлением муки.
– Влить куриный бульон, приправить солью и специями, довести до кипения (соус должен загустеть).
– В остывший соус добавить рубленую кинзу и перемешать.
Филе курицы посолить и поперчить, положить в миску, добавить замоченный в холодной воде желатин и перемешать. Завернуть мясо с желатином в пищевую пленку в виде колбаски. Готовить на пару в течение 20 минут. Остудить и нарезать кружочками толщиной 3 мм.
Выложить соус сациви на блюдо, сверху уложить ломтики цыпленка и украсить зеленью кинзы.
Карпаччо из куриного рулета с вялеными томатами и рукколой
165 ккал
1 ч + охлаждение
>Куриное филе – 800 г
>Чеснок – 3 зубчика
>Лавровый лист – 2 шт.
>Оливковое масло – 60 мл
>Вяленые помидоры – 60 г
>Руккола – 80 г
>Соль, перец
Куриное мясо посолить, добавить чеснок, лавровый лист и свернуть в рулет при помощи пищевой пленки. Затем обернуть в фольгу и варить на слабом огне 35–40 минут.
Остудить рулет в течение 5 часов, после чего нарезать тонкими ломтиками.
Выложить карпаччо на тарелку, полить оливковым маслом, посыпать свежемолотым перцем, добавить вяленые помидоры и украсить рукколой.
Традиционное карпаччо – блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, как правило, говяжьего филе. Автор оригинального рецепта, владелец культового венецианского бара Harry’s Джузеппе Чиприани, разработал его в середине прошлого века специально для одной своей посетительницы, которой врачи запретили есть мясо, прошедшее тепловую обработку. Сегодня термин «карпаччо» применяется как термин, обозначающий способ подачи в виде тонкой нарезки ломтиками, включая мясо, рыбу, овощи, грибы, фрукты и др.
Куриный рулет по-азиатски
207 ккал
45 мин
>Филе куриной грудки – 800 г
>Лапша соевая – 40 г
>Репчатый лук – 50 г
>Оливковое масло – 100 мл
>Шпинат свежий – 80 г
>Морковь – 80 г
>Сладкий перец (трех цветов) – 80 г
>Мирин – 200 мл
>Имбирь – 20 г
>Соевый соус – 300 мл
>Саке – 100 мл
>Перец чили – 1 шт.
>Зеленый лук – 50 г
>Кунжут – 10 г
>Соль, перец
Куриные грудки отбить до средней толщины, посолить и поперчить. Лапшу отварить до готовности и промыть в холодной воде, откинуть в дуршлаг.
Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на части оливкового масла со шпинатом. переложить на бумажную салфетку. Грибы нарезать крупной соломкой. Морковь бланшировать и нарезать средней соломкой. так же нарезать и сладкий перец.
