Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов | страница 21
>Хмели-сунели – 3 г
>Кориандр – 1 г
>Куриный бульон – 400 мл
>Помидоры – 200 г
>Чеснок – 4 зубчика
>Зелень (кинза, укроп, базилик, петрушка) – 50 г
>Армянские лепешки – 2 шт.
>Соль, перец
Куриные крылья разрезать пополам по суставу, посолить и поперчить, обжарить в глубоком сотейнике на растительном масле.
Лук, морковь, перец чили нарезать кубиками, добавить в сотейник к крыльям, слегка обжарить.
Добавить томатную пасту, специи и готовить в течение 3 минут, постоянно помешивая.
Влить бульон, закрыть крышкой и готовить на слабом огне в течение 20 минут.
Добавить помидоры, нарезанные крупными кубиками, рубленый чеснок и тушить еще 2 минуты.
Перед подачей посыпать рубленой зеленью. Подавать с армянской лепешкой.
Чахохбили из куриных желудочков
123 ккал
2,5 ч
>Куриные желудочки – 1 кг
>Растительное масло – 80 мл
>Репчатый лук – 120 г
>Куриный бульон – 500 мл
>Томатная паста – 50 г
>Томатный сок – 300 мл
>Перец чили – 20 г
>Чеснок – 4 зубчика
>Хмели-сунели – 3 г
>Зелень (кинза, петрушка) – 40 г
>Соль
Желудочки обжарить на сковороде на растительном масле с добавлением нашинкованного лука.
Переложить желудочки в керамическую посуду, влить бульон, закрыть крышкой и поставить тушиться на слабый огонь в течение 2 часов.
Томатную пасту развести томатным соком, добавить к желудочкам, довести до кипения и готовить в течение 10 минут. Затем добавить соль, рубленые перец чили и чеснок, хмели-сунели, рубленую зелень, довести еще раз до кипения.
Снять с огня и дать настояться перед подачей в течение 5 минут.
Фондю с курицей, хлебом и картофелем
259 ккал
20 мин
>Картофель – 4 шт.
>Копченая куриная грудка – 200 г
>Тостовый хлеб – 6 ломтиков
>Чеснок – 2 зубчика
>Сыр грюйер – 150 г
>Сыр эмменталь – 100 г
>Моцарелла – 100 г
>Мускатный орех (тертый) – 2 г
>Бурбон – 20 мл
>Соль, перец
Картофель отварить в мундире, остудить. Картофель, копченую куриную грудку и хлеб нарезать средними кубиками. Хлеб слегка поперчить и подсушить в духовке при 180 °C в течение 3−4 минут.
Сотейник с толстым дном натереть изнутри чесноком для аромата.
Сыры мелко нарезать, положить в сотейник и поставить на слабый огонь, постоянно помешивать, пока сыр не расплавится, приправить мускатным орехом и влить бурбон.
В готовое теплое фондю макать кусочки курицы, хлеба и картофеля.
Фондю – это национальное швейцарское блюдо, приготовленное на открытом огне в специальной жаропрочной посуде, называемой какелон. Фондю в переводе с французского значит «расплавленный». Вкус блюда во многом зависит от зрелости сыра: чем он моложе, тем проще и нежнее его вкус. В сырное фондю макают насаженные на специальные длинные вилочки кусочки хлеба, овощей или мяса.
