Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов | страница 20
Разделить фарш на порции, сформировать овальные котлеты. Обвалять каждую во взбитом яйце, потом в приготовленных сухариках и обжарить на сливочном масле до светлой корочки.
Переложить котлеты на выстеленный пергаментом противень и довести до готовности в духовке при температуре 200 °C.
Пожарские котлеты лучше всего подавать с отварными овощами и молочным соусом.
Котлеты по-киевски в сырной панировке
263 ккал
1 ч
>Шампиньоны – 120 г
>Растительное масло – 200 мл
>Сыр гауда – 80 г
>Сливочное масло – 80 г
>Куриные грудки (филе) – 4 шт.
>Мука – 100 г
>Яйца – 2 шт.
>Панировочные сухари – 100 г
>Пармезан – 60 г
>Картофельное пюре – 600 г
>Трюфельное масло – 15 мл
>Салат корн для украшения – 50 г
>Соль, перец
Грибы мелко нарубить, обжарить на растительном масле (40 мл), смешать с тертым сыром гауда и размягченным сливочным маслом. Сформовать начинку в виде маленьких колбасок и положить в холодильник, чтобы масло застыло.
В каждой куриной грудке сделать надрез, раскрыть ее, как книгу, и отбить. Посолить, поперчить, выложить в центр начинку и плотно завернуть филе. Обвалять сначала в муке, затем во взбитых яйцах и наконец – в панировочных сухарях, смешанных с половиной тертого пармезана.
Разогреть оставшееся растительное масло и обжарить во фритюре котлеты в панировке. Довести до готовности в духовке, нагретой до 200 °C.
Картофельное пюре прогреть с добавлением оставшегося пармезана и трюфельного масла. Выложить на тарелки готовые котлеты, рядом – картофельное пюре и салат корн.
Тушеные куриные потрошки с фасолью и томатами
143 ккал
45 мин
>Куриные потроха – 600 г
>Мука – 150 г
>Оливковое масло – 70 мл
>Сливочное масло – 100 г
>Красная фасоль консервированная – 300 г
>Помидоры – 200 г
>Кинза – 10 г
>Петрушка – 10 г
>Чеснок – 2 зубчика
>Куриный бульон – 400 мл
>Соль, перец
Потроха промыть, почистить, просушить. Запанировать в муке и обжарить на сковороде на смеси оливкового и сливочного масла. Готовые потроха выложить в глубокую кастрюлю.
Фасоль откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Добавить в кастрюлю к потрохам.
Нарезанные помидоры, рубленую зелень (часть оставить для подачи) и чеснок положить в кастрюлю к потрохам, залить куриным бульоном, посолить и поперчить, тушить на слабом огне в течение 15−20 минут.
Выложить блюдо на тарелки и украсить рубленой зеленью.
Чахохбили из куриных крыльев
182 ккал
50 мин
>Куриные крылья – 800 г
>Растительное масло – 100 мл
>Репчатый лук – 120 г
>Морковь – 80 г
>Зеленый перец чили – 400 г
>Томатная паста – 60 г
