Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов | страница 22
Ризотто с цыпленком и белыми грибами
216 ккал
35 мин
>Рис арборио – 240 г
>Куриное филе – 200 г
>Белые грибы – 120 г
>Тимьян – 10 г
>Чеснок – 2–3 зубчика
>Лук-шалот – 40 г
>Пармезан – 40 г
>Микс зелени – 8 г
>Белое сухое вино – 120 мл
>Куриный бульон – 400 мл
>Оливковое масло – 150 мл
>Сливочное масло – 100 г
>Соль, перец
Куриное филе и грибы нарезать крупными кубиками и обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна, измельченного чеснока и мелко нарубленного шалота.
Добавить рис и вино, а когда жидкость выпарится, влить куриный бульон и варить при постоянном помешивании 20 минут.
В конце приготовления положить сливочное масло, тертый пармезан и рубленую зелень. Приправить по вкусу. Перед подачей сбрызнуть оливковым маслом.
Жареные перепела под соусом из зеленых яблок
153 ккал
1 ч
>Перепела – 4 шт.
>Оливковое масло – 60 мл
>Тимьян – 15 г
>Чеснок – 2 зубчика
>Шпинат – 200 г
>Сливочное масло – 60 мл
>Картофель – 400 г
>Растительное масло – 100 мл
>Соль, перец
>Для соуса
>Лук-шалот – 70 г
>Черный перец горошком – 2 г
>Зеленое яблоко – 1 шт.
>Кальвадос или сидр – 100 мл
>Яблочный сок – 100 мл
>Соус демиглас – 300 мл
>Сливочное масло – 100 г
>Сахар – 20 г
>Консервированные мелкие яблочки – 150 г
>Соль, перец
У перепелов удалить все косточки, приправить морской солью и перцем, обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока. Держать в тепле до подачи.
Приготовить соус. Шалот порубить и спассеровать с перцем горошком и нарезанным зеленым яблоком. Влить кальвадос или сидр, яблочный сок и демиглас, выпарить. В конце выпаривания добавить сливочное масло и приправить по вкусу солью, сахаром и перцем. Прогреть в соусе консервированные яблочки.
Шпинат перебрать и обжарить на сливочном масле с тимьяном и чесноком, приправив солью и перцем. Картофель нарезать тонкой соломкой, смешать с листочками тимьяна и обжарить на растительном масле в виде тонких лепешек.
Выложить на тарелку шпинат и картофельные лепешки, рядом уложить жареных перепелов, полить соусом и украсить мини-яблочками.
Перепелка с салатом, тыквой и сырным соусом
220 ккал
40 мин
>Перепела – 4 шт.
>Растительное масло – 150 мл
>Розмарин – 2 веточки
>Стебли сельдерея – 2 шт.
>Бакинские помидоры – 8 шт.
>Микс салатных листьев – 200 г
>Тыква – 500 г
>Вода – 100 мл
>Мед – 25 г
>Тыквенные семечки очищенные – 50 г
>Соль, перец
>Для заправки
>Соевый соус – 50 мл
>Ореховое масло – 50 мл
>Сок лайма – 25 мл
>Соль, перец
>Для сырного соуса
>Копченый сыр чечил – 200 г
>Сливки 22 % – 300 мл
>Мускатный орех (тертый) – 2 г
>Перец
Тушки перепелов посолить и поперчить, разрезать пополам и обжарить на сковороде на части растительного масла с розмарином. Стебли сельдерея нарезать тонкими пластинками. Бакинские помидоры разрезать пополам. Салатные листья нарвать руками. Смешать салатные листья, сельдерей и помидоры.
