Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов | страница 19
Приготовить соус. Очищенные грибы, лук-шалот и чеснок нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле. Добавить сливки, посолить и довести до кипения. Томить на слабом огне до загустения.
Картофель очистить и разрезать на четыре части, отварить до готовности с добавлением соли. Слить воду, заправить оливковым маслом и рубленым шнитт-луком.
Перед подачей выложить грудки на политый соусом картофель.
Куриная грудка с пармезаном и прошутто
212 ккал
40 мин
>Филе куриной грудки – 4 шт.
>Пармезан – 60 г
>Тимьян – 4 веточки
>Лимон (цедра) – 2 шт.
>Ветчина прошутто – 8 ломтиков
>Оливковое масло – 120 мл
>Микс салатных листьев – 80 г
>Соль, перец
Куриные грудки надрезать и раскрыть с внутренней стороны с помощью острого ножа, посыпать изнутри тертым пармезаном, листочками тимьяна, цедрой лимона, солью и перцем.
На каждую грудку уложить внахлест по 3 кусочка прошутто и полить оливковым маслом. Накрыть пленкой и отбить дном сотейника до толщины 1,5 см.
Поставить сковороду на средний огонь и обжарить грудки с той стороны, где ветчина, перевернуть и обжарить с другой стороны, затем снова перевернуть и жарить еще 30 секунд, чтобы ветчина хорошенько подрумянилась.
Подать грудки целиком на салатных листьях.
Куриные зразы с грибами и шпинатом
189 ккал
50 мин
>Филе куриной грудки – 4 шт.
>Шампиньоны – 200 г
>Лук-шалот – 200 г
>Растительное масло – 70 мл
>Шпинат свежий – 200 г
>Сливочное масло – 100 г
Куриное филе отбить в тонкий пласт толщиной 3 мм, посолить и поперчить.
Грибы нарезать сегментами среднего размера, лук – полукольцами. Обжарить на части растительного масла, приправив солью и перцем. За минуту до готовности добавить перебранный и хорошо промытый шпинат.
В приготовленный фарш добавить сливочное масло и выложить на куриное филе, сформовать в виде котлет, прикрыв начинку со всех сторон.
Обжарить зразы на растительном масле до румяной корочки и в течение 10–15 минут и довести до готовности в духовке при 180 °C.
Котлеты пожарские
191 ккал
1 ч 20 мин
>Хлеб пшеничный формовой – 60 г
>Репчатый лук – 60 г
>Сливочное масло – 100 г
>Белый батон, подсушенный – 140 г
>Молоко – 260 мл
>Телятина молочная – 180 г
>Мякоть курицы без кожи и костей – 260 г
>Сливки 35 % – 80 мл
>Яйца – 2 шт.
>Соль, перец
Пшеничный хлеб для сухариков нарезать мелкими кубиками и подсушить в духовке.
Лук порубить и обжарить на сливочном масле (50 г), белый батон без корок размочить в подогретом молоке и слегка отжать.
Телятину и куриное филе произвольно нарезать на куски, пропустить через мясорубку. Добавить пассерованный лук, размоченный хлеб и оставшееся сливочное масло, приправить солью и перцем и снова пропустить массу через мясорубку. Влить сливки и хорошо вымешать фарш (он должен быть очень пышным).
