Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов | страница 18
Влить в сковороду оставшееся масло и обжарить куриное филе с одной стороны до золотистой корочки. Приправить солью и перцем, перевернуть и обжарить с другой стороны. Затем сбрызнуть курицу саке, чтобы она не потеряла сочность. Полить соусом терияки, хорошо перемешать и выложить на тарелки с овощами.
Посыпать блюдо кунжутом и украсить зеленью петрушки.
Японский терияки прочно вошел в международный кулинарный словарь, и все, что готовится с этой приправой, теперь называют «терияки», независимо от того, японское это блюдо или нет. «Тери» в переводе – блеск, а «яки» – гриль. При использовании этого соуса или разновидности маринада пища (а это могут быть мясные, рыбные, овощные блюда) приобретает сладковатый вкус и блестящую глянцевую поверхность, как будто покрытую глазурью. Состав терияки примерно таков: смесь японских вин, соевого соуса и сахара.
Пулярка пти-марье
189 ккал
1 ч 15 мин
>Курица – 900 г
>Вода – 3 л
>Лавровый лист – 2 шт.
>Морковь – 350 г
>Лук – 400 г
>Картофель – 400 г
>Сливки 33 % – 70 г
>Сливочное масло – 90 г
>Зелень для украшения
>Соль, перец
Залить курицу водой, добавить соль, перец и лавровый лист, варить 1 час, не забывая снимать пену.
Через 40 минут варки добавить в кастрюлю с курицей нарезанные морковь, лук и картофель, варить до готовности овощей и птицы.
Вынуть из кастрюли курицу и овощи. Курицу разрезать на порционные куски и слегка обжарить на небольшом количестве сливочного масла. Хранить курицу и овощи в тепле до подачи.
Бульон, в котором варились курица и овощи процедить, треть вылить в сотейник, остальное использовать для приготовления других блюд. В сотейник с бульоном добавить сливки и оставшееся сливочное масло, выпаривать на слабом огне, постоянно помешивая, 10 минут.
Овощи выложить на тарелки, полить сливочным соусом, сверху выложить куски курицы и украсить зеленью.
Пулярка – это специально откормленная жирная, мясистая курица. Она идеально подходит для жарки и готовится быстрее, чем обычная курица. В продаже пулярки обозначаются как «куры для быстрой жарки», они всегда упакованы и выпотрошены.
Запеченная куриная грудка с соусом из белых грибов
210 ккал
50 мин
>Филе куриной грудки – 4 шт.
>Растительное масло – 40 мл
>Соевый соус – 40 мл
>Чеснок – 10 зубчиков
>Тмин – 2 г
>Картофель молодой – 600 г
>Оливковое масло – 120 мл
>Шнитт-лук – 40 г
>Соль
>Для соуса
>Белые грибы – 200 г
>Лук-шалот – 20 г
>Чеснок – 6 зубчиков
>Оливковое масло – 30 мл
>Сливки 33 % – 240 г
>Соль
Куриные грудки замариновать на 30 минут в смеси растительного масла с соевым соусом, рубленым чесноком и тмином. Затем уложить на пергамент и запечь в духовке при 180 °C в течение 13 минут.
