Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов | страница 17
Рецепт цыпленка табака пришел к нам из грузинской кухни. В оригинале такой цыпленок называется «тапака» – от наименования сковороды, которая традиционно используется для приготовления этого блюда.
Цыпленок карри
199 ккал
30 мин + маринование
>Цыплята (по 500 г) – 4 шт.
>Морковь – 20 г
>Сельдерей (стебель) – 20 г
>Редис – 20 г
>Шнитт-лук – 5 г
>Микс салатных листьев – 100 г
>Соль, перец
>Для маринада
>Чеснок – 5 зубчиков
>Кинза – 10 г
>Кефир – 150 мл
>Минеральная вода с газом – 50 мл
>Томатная паста – 25 г
>Карри (порошок) – 10 г
>Растительное масло – 100 мл
>Соль
Приготовить маринад: чеснок и кинзу измельчить, соединить с остальными ингредиентами и перемешать. Посолить по вкусу.
Цыплят разрезать пополам, на сутки замариновать в приготовленном маринаде (в холодильнике), затем обжарить на гриле и в течение 20 минут довести до го товности в духовке при 170 °C.
Очищенную морковь и сельдерей нарезать соломкой, редис – кружочками, после чего опустить его на 5 минут в воду со льдом для того, чтобы он хрустел. Шнитт-лук мелко нарубить. Салатные листья перемешать с овощами и заправить оливковым маслом. Посолить и поперчить при подаче.
Подать жареных цыплят с гарниром.
Цыпленок, жаренный с кизилом, луком и гранатом
159 ккал
40 мин
>Цыплята – 4 шт.
>Кизил сушеный – 50 г
>Репчатый лук – 80 г
>Чеснок – 2 зубчика
>Хмели-сунели – 5 г
>Растительное масло – 80 мл
>Кинза – 50 г
>Фиолетовый базилик (рейхан) – 10 г
>Эстрагон – 10 г
>Гранат – 1/2 шт.
>Соль, перец
Цыплят разрезать пополам и удалить все кости. Кизил замочить в кипятке, удалить косточки. Лук нарезать соломкой. Чеснок нарубить.
Цыплят натереть хмели-сунели, солью и перцем и обжарить на растительном масле с двух сторон.
Добавить к цыплятам кизил, лук и чеснок, закрыть крышкой и готовить на слабом огне в течение 15 минут.
Перед подачей украсить листьями зелени и зернами граната.
Курица в соусе терияки
244 ккал
40 мин
>Филе куриных бедер – 600 г
>Цукини – 60 г
>Морковь – 60 г
>Репчатый лук – 60 г
>Сладкий перец трех цветов – 60 г
>Растительное масло – 50 мл
>Ростки сои – 80 г
>Саке – 100 мл
>Кунжутное масло – 5 мл
>Соус терияки – 80 мл
>Кунжут – 5 г
>Кудрявая петрушка – 15 г
>Соль, перец
Куриное филе очистить от жира и жилок, нарезать брусочками. Очищенные овощи нарезать соломкой и перемешать.
На разогретую сковороду налить половину растительного масла и обжарить овощи. Приправить солью и перцем, тщательно перемешать. Добавить ростки сои, влить половину саке и кунжутное масло, прогреть еще минуту и перемешать. Выложить на тарелки.
