Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов | страница 16
Вишисуаз с копченой утиной грудкой
171 ккал
40 мин
>Лук-порей (белая часть) – 400 г
>Лук – 100 г
>Картофель – 200 г
>Растительное масло – 50 мл
>Куриный бульон – 1 л
>Сливки 33 % – 200 г
>Копченая утиная грудка – 200 г
>Соль, перец
Овощи промыть, очистить и произвольно нарезать. В кастрюлю налить масло, пассеровать на нем овощи, постоянно помешивая, в течение 10 минут.
Влить бульон и варить до готовности овощей. Добавить сливки, еще раз довести до кипения, посолить, поперчить.
Отлить половину жидкости, а оставшийся суп взбить в блендере до однородности. Суп-пюре должен получиться довольно густым. Если он слишком густой, нужно разбавить его отлитой жидкостью, добавляя ее понемногу. Охладить суп.
Тонко нарезать утиное мясо и украсить им суп сверху, положив по ломтику в центр каждой тарелки.
Вишисуаз, в отличие от других супов-пюре, подается охлажденным. В качестве дополнения для этого изысканного супа подойдут различные ингредиенты на ваш вкус: копченая рыба, красная или черная икра, гренки и т. п. Экспериментируйте!
Горячие блюда
Цыпленок, фаршированный сыром дор блю и медовой грушей
217 ккал
1 ч 20 мин
>Цыплята – 4 шт. (по 600 г)
>Розмарин – 30 г
>Чеснок – 4 зубчика
>Оливковое масло – 50 мл
>Соль, перец
>Для начинки
>Груши – 3−4 шт.
>Кедровые орешки – 100 г
>Мед – 70 г
>Сыр дор блю – 250 г
Приготовить начинку. Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Кедровые орешки слегка обжарить на сухой сковороде и смешать с ломтиками груш, добавить мед. Нарезать сыр дор блю небольшими кубиками и аккуратно перемешать со смесью груши и орехов.
Цыплят обработать, хорошо промыть, обсушить. Тушки цыплят натереть солью и перцем, наполнить подготовленным фаршем. Ножки скрестить у грудной клетки и скрепить при помощи деревянных шпажек.
Подготовленные тушки цыплят положить на противень, посыпать рублеными розмарином и чесноком, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке при 180 °C в течение 45−50 минут, периодически поливая выделяющимся жиром. Достать и удалить шпажки.
Готовых цыплят выложить на тарелки, украсить свежим розмарином и сбрызнуть оливковым маслом.
Цыпленок табака по-фермерски
251 ккал
30 мин + маринование
>Цыплята – 4 шт. (по 500 г)
>Аджика – 200 г
>Чеснок – 50 г
>Тимьян – 10 г
>Паприка – 20 г
>Белое сухое вино – 100 мл
>Растительное масло – 20 мл
>Зелень
>Соль, перец
Цыплят разрезать вдоль, раскрыть и слегка отбить. Обмазать аджикой, перемешать с рубленым чесноком, тимьяном, паприкой и вином. Мариновать 2–3 часа.
Обжарить цыплят на раскаленной сковороде с растительным маслом под гнетом до готовности. Приправить солью и перцем. Подать с зеленью.
