Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов | страница 15
Похлебка из утки, тыквы и хурмы
74 ккал
1 ч 45 мин
>Утка – 1 шт.
>Картофель – 4 шт.
>Морковь – 2 шт.
>Тыква – 200 г
>Стебли сельдерея – 2 шт.
>Чеснок – 1 зубчик
>Красный лук – 1 шт.
>Растительное масло – 30 мл
>Кориандр (зерна) – 2 г
>Лавровый лист – 4 шт.
>Вода – 4 л
>Вяленые томаты – 50 г
>Хурма – 2 шт.
>Эстрагон – 50 г
>Соль, перец
Утку обработать, нарезать средними ломтиками. Картофель, морковь и тыкву нарезать средними кубиками. Стебли сельдерея, чеснок, красный лук мелко нарубить.
В глубокой кастрюле на растительном масле обжарить утку со специями. Затем добавить морковь, тыкву, стебли сельдерея, чеснок и красный лук, готовить еще в течение 5 минут.
Влить воду, посолить и поперчить, варить под крышкой в течение 1,5 часов.
За 20 минут до готовности добавить картофель и мелко нарезанные вяленые томаты.
За 10 минут до готовности добавить рубленую и очищенную от кожицы хурму и эстрагон.
Сырный суп с курицей
114 ккал
40 мин
>Вода – 3,5 л
>Куриное филе – 500 г
>Лавровый лист – 5 г
>Чеснок – 4 зубчика
>Душистый перец – 5 г
>Репчатый лук – 1 шт.
>Морковь – 200 г
>Картофель – 400 г
>Оливковое масло – 50 мл
>Рис – 500 г
>Плавленый сыр – 500 г
>Укроп – 10 г
>Соль, перец
В кастрюлю с водой положить куриное филе, лавровый лист, давленый чеснок и душистый перец. Довести филе до полуготовности, выложить на разделочную доску и нарезать мелкими кубиками.
Лук, морковь и картофель очистить и нарезать. Лук и морковь спассеровать на оливковом масле до мягкости и добавить в бульон. Затем из бульона удалить чеснок.
Рис промыть и добавить в бульон вместе с картофелем и плавленым сыром. Затем добавить нарезанное куриное филе, приправить солью и перцем. Варить до готовности.
При подаче посыпать рубленым укропом, сбрызнуть оливковым маслом.
Суп-пюре из репы с утиной грудкой
181 ккал
1 ч
>Репа – 4 шт.
>Морковь – 2 шт.
>Лук-шалот – 2 шт.
>Чеснок – 2 зубчика
>Сливочное масло – 50 г
>Тимьян – 3 веточки
>Куриный бульон – 1 л
>Хлеб с отрубями – 4 ломтика
>Копченая утиная грудка – 1 шт.
>Соль, перец
Все овощи очистить, нарезать произвольно и слегка обжарить на сливочном масле с тимьяном в глубоком сотейнике. Тимьян удалить.
Влить в сотейник куриный бульон и варить до готовности овощей. Измельчить с помощью блендера, протереть через частое сито, приправить солью и перцем.
Хлеб слегка подсушить в духовке, наломать на крупные кусочки.
Подать суп с тонко нарезанной утиной грудкой на гренках, при желании украсив очень тонкими ломтиками свежей репы.
Испокон веков репа являлась основным овощем в русской кухне. Однако с появлением более «модного» и удобного картофеля медленно, но верно была вытеснена в разряд «устаревших» продуктов. Были утеряны многие секреты обработки репы и рецепты блюд на ее основе. А между тем правильно приготовленная репа не только очень вкусна, она еще и невероятно полезна. Продукт низкокалорийный, но богатый витаминами, репа насыщает и при этом не способствует накоплению лишнего веса.
