Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов | страница 12
Приготовить соус. Смешать свежевыжатый сок цитрусовых, выпарить на 2/3 объема, добавить мед и остудить. В остывший соус добавить оливковое масло.
Остывшую утку нарезать ломтиками и выложить на тарелки. Сверху положить промытые и обсушенные листья салата, полить цитрусовым соусом и украсить свежими ягодами.
Салат с копченой утиной грудкой, рокфором и клубникой
239 ккал
10 мин
>Клубника – 160 г
>Микс салатных листьев – 200 г
>Бальзамический соускрем – 80 мл
>Копченая утиная грудка – 250 г
>Оливковое масло – 20 мл
>Рокфор – 100 г
Клубнику помыть, обсушить, разрезать на 4 части. Листья салата промыть, обсушить, заправить бальзамическим соусом. Смешать клубнику с салатом.
Нарезать утиную грудку тонкими ломтиками и разложить на тарелках веером.
Сбрызнуть салат оливковым маслом. Выложить салат с клубникой рядом с ломтиками утиной грудки.
Рокфор нарезать небольшими кусочками. Выложить рокфор сверху на салат.
Микс-салат с уткой и мацони с медом и орехами
134 ккал
45 мин
>Фиолетовый базилик – 5 г
>Шнитт-лук – 4 стрелки
>Лук-шалот – 2 шт.
>Грецкие орехи очищенные – 25 г
>Миндаль очищенный – 25 г
>Имбирь – 5 г
>Мацони – 150 мл
>Цветочный мед – 50 г
>Чеснок – 4 зубчика
>Цветочный мед – 50 г
>Филе утиной грудки – 2 шт.
>Бадьян – 1 звездочка
>Кумин – 2 г
>Гвоздика – 4 бутончика
>Топленое масло – 50 г
>Салат латук – 1 кочан
>Салат лолло-россо – 1 кочан
>кресссалат – 10 г
>Соль, перец
Фиолетовый базилик и шнитт-лук тонко нарезать. Лук-шалот мелко нарубить. Грецкие орехи и миндаль мелко нарубить и обжарить на сухой сковороде.
Имбирь натереть, смешать с мацони, посолить и поперчить, добавить мед и рубленый чеснок, перемешать.
Утиную грудку надрезать решеткой со стороны кожицы, посолить и поперчить, положить на холодную сковороду кожей вниз, добавить специи. Жарить на топленом масле с обеих сторон в течение 10−12 минут, переложить на салфетку, чтобы мясо «отдохнуло», затем нарезать тонкими ломтиками.
В сковороду с жиром от утки положить лук-шалот и готовить до мягкости, затем откинуть на сито, чтобы стек жир. Переложить в блендер и измельчить.
Салатные листья перебрать и нарвать руками, смешать с пюре из лука, посолить и поперчить, заправить соусом из мацони и выложить на тарелки. Дополнить салат теплой утиной грудкой и посыпать жареными орехами.
Супы
Куриный бульон с рисом
138 ккал
4 ч
>Курица – 1 шт. (1,2 кг)
>Вода – около 2 л
>Лук-шалот – 2 шт.
>Морковь – 2 шт.
>Стебель сельдерея – 1 шт.
>Чеснок – 1 зубчик
>Рис басмати – 300 г
>Яйца – 2 шт.
>Укроп – 1 пучок
>Соль
