Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов | страница 13
Курицу хорошо промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену, положить очищенные и произвольно нарезанные шалот, морковь, стебель сельдерея и чеснок, посолить. Варить около 4 часов.
Рис отварить отдельно до готовности. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить.
Готовый бульон процедить (овощи выбросить), курицу слегка охладить и разобрать мясо на кусочки руками.
Подать бульон с отварным рисом, кусочками куриного мяса и рубленой зеленью. Украсить каждую порцию половинкой сваренного вкрутую яйца.
Суп с курицей и яйцом по-азиатски
144 ккал
25 мин
>Филе куриных бедер – 200 г
>Вода – 1,6 л
>Грибы шиитаке – 40 г
>Лук-порей (белая часть) – 40 г
>Ростки сои – 50 г
>Соевый соус – 60 мл
>Паста кимчи – 20 г
>Яйца – 4 шт.
>Зеленый лук – 40 г
>Кинза – 4 веточки
>Соль, перец
Филе куриных бедер освободить от жилок и жира, на резать мясо кусочками и положить в сотейник с кипящей водой. Периодически снимать образующуюся пену. Варить до готовности курицы.
Шляпки шиитаке нарезать крупной соломкой, лук-порей – кольцами. Ростки сои, грибы и порей положить в суп, приправить солью и перцем, добавить соевый соус и пасту кимчи. проварить до готовности порея. Посолить и поперчить по вкусу.
Перед подачей разбить в каждую тарелку яйцо, нарезать зеленый лук и перемешать. Залить горячим супом, посыпать листьями кинзы и немедленно подавать.
Суп с курицей, лапшой удон и омлетом
147 ккал
40 мин
>Лапша удон – 175 г
>Куриный бульон – 1,6 л
>Филе куриных бедер – 350 г
>Цукини – 40 г
>Морковь – 40 г
>Корень имбиря – 15 г
>Соевый соус – 40 мл
>Кунжутное масло – 15 мл
>Лук-порей (белая часть) – 25 г
>Зеленый лук – 20 г
>Перец чили – 1 шт.
>Кинза – 4 веточки
>Соль
>Для омлета
>Яйца – 5 шт.
>Мирин – 20 мл
>Соевый соус – 15 мл
>Саке – 15 мл
>Приправа хон даши – 5 г
>Сахар – 10 г
Сварить лапшу удон согласно инструкции на упаковке.
Приготовить омлет. Все его ингредиенты тщательно перемешать. Вылить тонким слоем часть массы на разогретую сковороду, поджарить, свернуть в рулет и выложить на бумажную салфетку. То же самое проделать с оставшейся массой. Готовые рулеты нарезать тонкой соломкой.
Налить в сотейник бульон и поставить на огонь. Куриное филе нарезать брусочками, положить в бульон, довести до кипения и снять пену. Цукини, морковь и имбирь нарезать тонкой соломкой и добавить в бульон. Влить соевый соус и кунжутное масло, посолить.
Лук-порей нарезать тонкими кольцами, зеленый лук – перьями, перец чили – колечками. У кинзы оборвать листья.
