Подавайте блюдо на стол горячим, украсив тщательно промытой зеленью петрушки.
Кролик в соусе из белого вина
✓ 1 тушка кролика
✓ 400 г шампиньонов
✓ 3–4 зубчика чеснока
✓ 1 корень петрушки
✓ сок 2 лимонов
✓ 4 ст. л. оливкового масла
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 1,5–2 стакана белого вина
Тушку вымойте и разрежьте на небольшие порционные куски. Чеснок очистите и сполосните. Грибы вымойте и нарежьте крупными кусками. На сковороде или в жаровне разогрейте масло и поджарьте на нем до золотистого цвета сначала целые зубчики чеснока, а затем и куски кролика.
Как только мясо пожарится, влейте вино и добавьте шампиньоны, петрушку, перец, соль, лимонный сок и тушите до выпаривания жидкости.
Подавайте кролика на стол с салатом из огурцов.
Картофель с белыми грибами
✓ 250 г белых грибов
✓ 6–7 клубней картофеля
✓ 4 головки репчатого лука
✓ 2 яйца
✓ 150 г сливочного масла
✓ 0,5 стакана панировочных сухарей
✓ по 2 ст. л. пшеничной муки, растительного масла
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы очистите, промойте, отварите в подсоленной воде в течение 20 мин и нарежьте соломкой. Лук очистите, сполосните, мелко порубите и пассеруйте на растительном масле, добавьте измельченные грибы, посолите.
Картофель очистите от кожуры, вымойте и отварите в подсоленной воде в течение 20–25 мин. Готовый картофель разомните, добавьте сливочное масло и яичные желтки.
Из полученного пюре сформуйте круглые лепешки диаметром 6–7 см, на середину каждой выложите приготовленный грибной фарш, края защипните, чтобы получились шарики. Обваляйте их в панировочных сухарях и поставьте в холодильник на 6–8 ч.
Охлажденные шарики обжарьте на решетке гриля, смазанной сливочным маслом, до образования румяной корочки (жар должен быть несильным).
Перед подачей на стол готовое блюдо украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
✓ 12 клубней картофеля средней величины
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 40 г любых сушеных грибов
✓ 4 ст. л. растительного масла
✓ 2 ст. л. пшеничной муки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Картофель очистите, сполосните, натрите на мелкой терке, отожмите из получившегося пюре сок и дайте ему отстояться. Отстоявшийся сок слейте, а оставшуюся на дне посуды массу (крахмал) добавьте к картофелю, посолите и тщательно перемешайте.
Грибы тщательно промойте, замочите в холодной воде и отварите в ней же. Полученный отвар слейте и процедите. Грибы, нарежьте и обжарьте на растительном масле. Лук очистите, сполосните, мелко порубите, пассеруйте, а затем соедините с обжаренными грибами. Получившийся фарш посолите и поперчите.
