Ледяная рыба по-петербургски
✓ 1 кг сморчков
✓ по 500 г филе ледяной рыбы, картофеля с тонкой красной кожицей
✓ 250 г сметаны
✓ 2 головки репчатого лука
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Сморчки очистите, вымойте, нарежьте крупными кусочками и посолите. Ледяную рыбу ополосните под холодной водой, посолите, поперчите, разрежьте на 10 кусочков и выложите на противень с антипригарным покрытием. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами, подсолите и выложите на рыбу. Картофель тщательно вымойте, нарежьте брусочками, подсолите и уложите поверх лука. Следующим слоем выложите грибы, залейте все сметаной. Установите противень в гриль и готовьте при 70 °C в течение 25 мин.
Перед подачей на стол украсьте готовое блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Баварские сосиски с грибами
✓ 800 г грибной смеси (шампиньоны, белые грибы, лисички)
✓ 12 баварских сосисок
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 150 мл сливок
Баварские сосиски обжарьте на гриле с двух сторон до золотистой корочки и поставьте в теплое место.
Грибы промойте, очистите, тонко нарежьте, добавьте соль, перец и тушите на растительном масле 10 мин под крышкой. За 3 мин до готовности введите сливки. Затем в полученный грибной соус выложите баварские сосиски.
Подайте блюдо на стол, гарнировав картофельным пюре.
✓ 1 жерех (весом около 1,5–2 кг)
✓ 300 г свежих опят
✓ 100 г сливочного масла
✓ 2 головки репчатого лука
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 3 стакан светлого пива
Жерех очистите, выпотрошите, вымойте под проточной водой, уложите в стеклянную посуду, залейте пивом и поставьте в холодильник на 8 ч.
Грибы разберите, очистите и промойте. Лук очистите, сполосните, нарежьте полукольцами и пассеруйте на сливочном масле вместе с грибами, посолите.
Рыбу достаньте из емкости, посолите, заполните брюшко луково-грибной смесью и обжарьте в гриле, сбрызгивая пивом в процессе приготовления.
✓ 2 стакана риса
✓ 5–10 любых сушеных грибов
✓ по 1 моркови, головке репчатого лука
✓ по 0,5 пучка зелени петрушки, сельдерея, лука-порея
✓ 3–4 ст. л. подсолнечного масла
✓ 5–6 горошин душистого перца
✓ соль
✓ вода
Грибы вымойте горячей водой, отварите в воде с солью, кореньями и пряностями, откиньте на дуршлаг и мелко порубите. Лук очистите, сполосните, тонко нашинкуйте и обжарьте на растительном масле. Бульон процедите, отделите 2,5 стакана, влейте к ним 2 ст. л. подсолнечного масла из-под жарки лука, вскипятите, всыпьте рис.
