Подготовить в отдельной посуде соус: смешать уксус, толченый чеснок, крахмал, разведенный холодной водой (50 мл).
На разогретую сковороду с небольшим количеством жира (жир нагреть до 70 °C) выложить кусочки мяса и залить их подготовленным соусом, аккуратно перемешать, чтобы каждый кусочек был равномерно смазан соусом. Через минуту снять с огня.
ПРОДУКТЫ
• 120 г говядины
• 15 г свиного сала
• 1 яйцо
• 20 г крахмала
• 1 г глутамата натрия
• 1 г имбиря
• 1 г перца хуацзё
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сырую говяжью вырезку нарезать кусочками, замариновать в течение 15 мин в глутамате натрия и соли, после этого смочить в яйце с крахмалом, обжарить во фритюре и переложить на тарелку.
На край тарелки насыпать хуацзеянь (перец хуацзё, смешанный с солью).
Говядина соломкой жаренная
ПРОДУКТЫ
• 250 г говядины
• 100 г сельдерея
• 15 мл растительного масла
• 10 мл соевого соуса
• 10 г соевой пасты
• 15 мл вина (коньяка)
• 1 г глутамата натрия
• 1 г имбиря.
• 1 г перца хуацзё (порошок)
• 1 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мякоть говядины нарезать соломкой. Стебель сельдерея (без листьев) нарезать дольками длиной 4 см.
Разогреть сковороду, влить масло, сильно нагреть, положить говядину соломкой, быстро помешивать.
Когда соломка зарумянится, влить вино, добавить соевую пасту, имбирь, соль, сельдерей, соевый соус, глутамат натрия.
Хорошо перемешать и, переложив на тарелку, посыпать сверху порошком из перца хуацзё.
Говяжья вырезка с томатным соусом по-гуандунски
ПРОДУКТЫ
• 300 г вырезки
• 500 г молодого зеленого гороха в стручках
• 1 ст. ложка крахмала
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки томатного соуса
• 2 ч. ложки сахарного песка
• 100 мл растительного масла
• 3 ч. ложки десертного вина
• 2 г черного молотого перца
• глутамат натрия по вкусу
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Зачистить вырезку, отделяя прилегающий к ней по всей длине тонкий слой мякоти, состоящий из мышц, срезать сухожилия. Нарезать мясо тонкой соломкой и обвалять в смеси яичного белка, соли, разведенного (У, ст. ложки) и черного молотого перца. Репчатый лук нарезать соломкой. Нагреть масло до 100 °C, положить в него мясо и жарить 2 мин на сильном огне, перемешивая.
Затем откинуть на дуршлаг и дать маслу стечь. В другую сковороду налить масло, обжарить в нем нарезанный лук и очищенный горох, добавить томатный соус, вино, сахар, глутамат натрия и соль, прожарить, положить мясо, несколько раз перевернуть. Смазать разведенным крахмалом.
