ПРОДУКТЫ
• 150 г свиной корейки
• 30 г вермишели из гороха маш
• 20 г грибов муэр
• 20 г свиного жира
• 10 мл соевого соуса
• 1 г глутамата натрия
• 1 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свиную корейку нарезать ломтиками, положить на раскаленную сковороду с жиром, прожарить, затем положить подогретые в бульоне грибы муэр, вермишель из гороха маш, глутамат натрия, влить немного бульона, соевый соус.
Дать закипеть, снять пену, полить салом, пережаренным с луком и перцем.
Выложить блюдо на тарелку.
Свиная корейка ломтиками фри с чесноком и луком
ПРОДУКТЫ
• 150 г свиной корейки
• 16 репчатого лука
• 10 г чеснока
• 20 мл вина (или коньяка)
• 10 мл соевого соуса
• 15 г свиного сала
• 5 г глутамата натрия
• 30 г крахмала
• 5 мл уксуса
• 1 г перца хуацзё
• 1 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свиную корейку зачистить от жира, снять с кости, нарезать ломтиками, смочить в крахмале с добавлением соевого соуса, обжарить во фритюре, откинуть.
Далее переложить свиную корейку на раскаленную сковороду с жиром, влить немного бульона, вино, положить нашинкованный репчатый лук, измельченный чеснок, сахар, уксус, перец хуацзё, глутамат натрия, несколько раз перемешать, струйкой влить крахмал, разведенный водой, и переложить на десертную тарелку.
ПРОДУКТЫ
• 300 г говядины
• ½ ч. ложки соевого соуса
• ½ репчатой луковицы
• 10 г зеленого лука
• 1 ч. ложка рисовой водки
• 10 г имбиря.
• 10 г петрушки
• 10 г укропа
• 1 ч. ложка сахара
• куриный бульон
• бадьян
• перец душистый
• корица
• гвоздика
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мякоть задней ноги нарезать небольшими кусочками (2x2 см), положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до полуготовности.
После этого отвар слить и ввести незаправленный куриный бульон (мясо должно быть покрыто им).
Добавить водку, имбирь, петрушку, укроп, бадьян, душистый перец, корицу, гвоздику, соль, сахар и варить до готовности на слабом огне.
Подать мясо в глубокой тарелке вместе с бульоном, посыпав зеленым луком.
Отдельно в пиале подать рис.
Такое же блюдо можно готовить из баранины (или свинины).
Говядина, жаренная в кляре
ПРОДУКТЫ
• 500 г говяжьей вырезки
• 50 г муки
• 1 ч. ложка крахмала
• 2 яйца (белки)
• 50 г жира или 100 мл растительного масла
Для соуса:
1 ч. ложка крахмала
• 1 ст. ложка уксуса
• 2 ст. ложки сахара
• 1 головка чеснока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо нарезать поперек волокон соломкой, слегка посолить, дать постоять.
Приготовить кляр: взбить белки и, помешивая, всыпать муку и чайную ложку крахмала, хорошенько размешать до образования равномерной массы (если смесь дается очень густой, добавить 1–2 ст. ложки холодной кипяченой воды). Кусочки вырезки обмакивать в кляр и обжаривать во фритюре до образования золотистой корочки.
