• 2 ст. ложки сахара
• 10 мл водки
• 4 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка крахмала
• 1 луковица
• перец
• ½ ч. ложки глутамата натрия
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Говядину нарезать кубиками 3x3x3 см. Сковороду с небольшим количеством масла разогреть, всыпать 1 ст. ложку сахара и довести до светло-коричневого цвета.
Выложить на сковороду мясо, обжарить его со всех сторон, залить бульоном так, чтобы мясо было покрыто, и тушить до почти полного выпаривания жидкости (около 1 ч).
Залить мясо смесью соевого соуса, крахмала, разведенного холодной водой (100 мл), водки, сахара (1 ст. ложка), глутамата натрия, соли и перца, перемешать.
Когда соус слегка загустеет, снять сковороду с огня.
Говядина духовая по-пекински
ПРОДУКТЫ
• 300 г говядины
• 10 г репчатого лука
• 3 г кинзы
• 1 г имбиря.
• 25 мл соевого соуса
• 25 мл вина (или коньяка)
• 20 мл растительного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Говядину нарезать тонкими ломтиками, замариновать в имбире, соевом соусе, вине.
Нагреть сковороду положить репчатый лук, обжарить, добавить говядины, перемешать, посыпать кинзой и поместить вместе со сковородой в духовку, закрыть крышку и тушить до готовности.
Говядина с зеленой фасолью по-китайски
ПРОДУКТЫ
• 400 г говядины
• 500 г зеленой стручковой фасоли
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ч. ложка сахара
• соус «Вустер»
• 1 ст. ложка коньяка
• 2 ст. ложки кукурузного крахмала
• ½ ч. ложки глутамата натрия.
• растительное масло для. жарения.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо нарезать поперек волокон на небольшие кусочки, обвалять их в кукурузном крахмале.
Зеленую фасоль вымыть, разрезать пополам и около 5 мин проварить в кипящей воде, добавить глутамат натрия и варить до полуготовности. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
На большой сковороде на сильном огне разогреть 2–3 ст. ложки растительного масла и обжарить фасоль, постоянно помешивая. Затем фасоль переложить в миску. На сковороду, если необходимо, добавить еще масла и на сильном огне при постоянном помешивании жарить мясо в течение 2 мин, затем добавить соевый соус, сахар, соус «Вустер» и коньяк. Фасоль снова положить на сковороду, все перемешать.
Подавать с отварным рассыпчатым рисом.
Говядина с хрустящей корочкой
ПРОДУКТЫ
• 500 г грудинки
• 5 стаканов растительного масла для фритюра
• 40 мл кунжутного масла
• 2 луковицы
• 1 головка чеснока
• 2 яйца
• 1 ч. ложка коньяка
• ½ ч. ложки глутамата натрия
• 1 ч. ложка сахарного песка
• 100 г крахмала
• 2,5 стакана мясного бульона
• 2 звездочки бадьяна
• 1 ч. ложка соли
