Если смеси много, то ломтики свинины обмякнут, а если мало – не получится соуса.
Свиная грудинка и солонина в горшочке
ПРОДУКТЫ
• 250 г свиной грудинки
• 250 г салонины
• 150 г ростков бамбука
• 25 мл вина (или коньяка)
• 1 г имбиря
• 20 г репчатого лука
Грудинку и солонину отварить, нарезать кусочками 2x2 см. Ростки бамбука нарезать кусочками. В горшочек налить 0,75—1 л воды, положить свинину и солонину, добавить специи (вино, имбирь, лук) и на сильном огне варить до полуготовности, затем опустить ростки бамбука.
Готовое блюдо переложить на тарелку.
Свиные ребрышки кисло-сладкие
ПРОДУКТЫ
• 500 г свиных ребрышек
• 500 мл растительного масла
• 15 мл соевого соуса
• 1 г глутамата натрия
• 10 мл вина (или коньяка)
• 50 г сахара
• 15 мл уксуса
• 15 г репчатого лука
• 5 г имбиря.
• 60 г крахмала
• молотый перец по вкусу
• 5 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Ребрышки нарубить кусочками длиной 3 см, положить в посуду, добавить 10 мл соевого соуса, соль, глутамат натрия, немного вина, молотый перец, 50 г крахмала, перемешать и мариновать 30 мин.
В отдельную посуду положить соль, сахар, молотый перец, глутамат натрия, крахмал, влить воду (60 мл), оставшийся соевый соус. Полученную смесь тщательно перемешать.
Налить масло на сковороду, нагреть до температуры 170 °C, быстро по одному кусочку опустить ребрышки и жарить во фритюре до готовности.
Ребрышки откинуть, масло слить, оставив немного в сковороде, влить смесь специй. Когда смесь загустеет, опустить ребрышки, перемешать. Подать в глубокой тарелке.
Свиные ребрышки по-китайски
ПРОДУКТЫ
• 1 ¼ кг свиных ребрышек
• 3 ст. ложки меда
• 1 ч. ложка соевого соуса.
Для маринада:
• 125 мл соевого соуса
• 2 ст. ложки сахара
• ¼ ч. ложки соуса «Вустер»
• 2 луковицы
• 1 ст. ложка коньяка
• ¼ ч. ложки молотого имбиря.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Все компоненты для маринада тщательно размешать. Ребрышки нарезать кусками шириной около 4 см, положить в миску, залить маринадом и дать постоять 4–5 ч. Время от времени мясо переворачивать, чтобы основательно со всех сторон промариновалось. Мясо вынуть из маринада, положить на решетку в духовке, а под нее поставить сковороду с водой. Запекать на среднем огне. Время от времени мясо переворачивать. Примерно через 25–30 мин мясо вынуть, хорошо смазать смесью меда с соевым соусом и еще раз поставить в духовку на 5 мин.
При этом огонь уменьшить, чтобы поверхность мяса не воспламенилась. Подать с отварным рисом.
Свинина, жаренная с вермишелью из гороха мали и грибами муэр
