Скажи, что ты ешь, и я скажу, сколько ты проживешь! | страница 90
При долгом хранении черный и зеленый перец теряют часть аромата. А белый перец, и без того мало ароматный, приобретает землистый оттенок запаха. Такой запах испортит блюдо.
Чили или красный перец
Перец чили – одна из самых острых приправ на Земле. Некоторые виды этого перца вызывают ожоги кожи после малейшего прикосновения. К наиболее мягким и «съедобным» видам чили относится кайенский перец.
Чили применяют в традиционных блюдах, но привычка к нему должна быть заложена чуть ли не на генетическом уровне. Если у вас нет привычки – пощадите свое сердце!
А вот медицинские согревающие мази с включением чили, при необходимости, окажут немалую пользу: прогреют суставы, снимут воспаление мышц, залечат последствия травм.
Розовый или бразильский перец
Как и душистый ямайский, розовый перец – вообще не перец, а плод тропического дерева. Розоватые горошины обладают ароматным жгучим вкусом, отдаленно напоминающим имбирь.
Розовый перец используют как приправу к птице, добавляют в мороженое, фрукты, сладкие соусы.
Петрушка
Для нас совершенно не секрет, где можно использовать петрушку.
Петрушка оздоровляет все системы организма:
• содержит инсулиноподобные вещества, улучшает солевой обмен, поэтому рекомендуется при диабете;
• полезна при сердечно-сосудистых болезнях и воспалении почек;
• обладает бактерицидным, болеутоляющим, мочегонным, желчегонным, потогонным и свойством, то есть очищает организм;
• обладает антиканцерогенными свойствами.
Розмарин
Как «морская роса» переводится название средиземноморской пряности розмарин. И ее аромат в полной мере отвечает этому поэтичному названию: горьковатый, смолистый, камфарный, сильный аромат моря, цветов и хвои.
На родине предпочитают использовать свежие листочки кустарника розмарин. Нам их, увы, не отыскать! Но и сухая приправа хорошо сохраняет аромат.
Розмарин – универсальная приправа.
В процессе тепловой обработки розмарин практически не теряет аромат, поэтому приправлять можно в начале приготовления блюда.
