Скажи, что ты ешь, и я скажу, сколько ты проживешь! | страница 67
А перезревшие плоды могут принести вред всем, ведь баклажан содержит ядовитый соланин. Он накапливается в плодах и достигает наибольшей своей концентрации в период их зрелости. Поэтому плоды необходимо перед употреблением подвергать термической обработке, при которой это вещество уничтожается.
• Баклажан полезен беременным и людям с пониженным гемоглобином в крови.
• Считается на Востоке растением, который дарит человеку долголетие.
• Улучшает кожу, останавливает ее старение и разглаживает морщинки.
• Способствует борьбе организма с раковыми опухолями, улучшает работу почек и очень полезен для печени.
Листовые овощи
Список листовых овощей очень обширен. Поэтому ограничимся разговором о доброй нашей знакомой капусте, а о петрушке, укропе, базилике, фенхеле можно прочитать в главе «Специи».
Белокочанная капуста
Витаминный состав белокочанной капусты трудно переоценить. Витамин С в капусте находится в наиболее устойчивой связанной форме, способствующей его сохранению, в количестве, большем, чем в лимонах. Капуста – источник фолиевой кислоты и биофлавоноида под названием «витамин U», способствующего излечению гастритов, язвенных болезней, активизирующего пищеварительную деятельность. Минералы представлены калием, кальцием, фосфором, серой, соединениями алюминия, цинка, железа, марганца.
По количеству фруктозы капуста опережает яблоки, апельсины, морковь.
Белокочанная капуста:
• стимулирует обменные процессы, улучшает холестериновый обмен;
• является профилактикой атеросклероза, ишемической болезни сердца, желчнокаменной болезни;
• обладает противовоспалительным действием;
• полезна при гастритах с пониженной кислотностью;
• стимулирует кишечную деятельность.
Брокколи
Брокколи является одним из основных источников провитамина А (как морковь и тыква). В 150 г продукта содержится три четверти дневной нормы провитамина А и две нормы витамина С. Как и белокочанная капуста, брокколи насыщена витамином U, способствующим излечению гастритов, язвенных болезней, активизирующим пищеварительную деятельность.
Минералы представлены соединениями калия, кальция, железа, фосфора, натрия. Большое содержание белка.
