Подготовленное мясо нанизывают на шампуры вперемежку с луком, кружками лимона, помидоров, грибами, смазывают растительным маслом и готовят над раскаленными углями. Мясо поливают каждые 3–4 минуты соком и вином. Под шампуры ставят противень, а на угли кладут пучок полыни и по 2–3 зернышка кардамона и укропа.
При желании на шампуры можно надеть свежие огурцы, кабачки, баклажаны, кусочки тыквы, ветчину, ломтики шпика.
Шашлык из говядины с помидорами и луком
Ингредиенты:
• 1 кг 600 г говядины,
• 150 г помидоров,
• 50 г репчатого лука,
• ½ пучка зеленого лука,
• 10 г сливочного масла,
• 100 мл 3 %-ного уксуса,
• зелень петрушки,
• зелень кинзы,
• красный молотый перец,
• соль.
Способ приготовления:
Говядину промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и укладывают слоями в эмалированную емкость, пересыпая каждый слой солью, перцем и сбрызгивая уксусом. Маринуют в прохладном месте в течение 2–3 часов.
Лук очищают, моют и режут кольцами. Помидоры моют и режут кружочками. Зеленый лук, зелень петрушки и кинзы моют.
Маринованное мясо нанизывают на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука и кружками помидоров, смазывают сливочным маслом и жарят над углями до готовности.
Подают к столу на шампурах, украсив зеленью.
Шашлык из говядины по-канадски
Ингредиенты:
• 1½ кг говядины,
• 200 г репчатого лука,
• 200 мл растительного масла,
• 50 г хрена (тертого),
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Говядину промывают, удаляют пленки, кладут в глубокую емкость, посыпают очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком, заливают растительным маслом и выдерживают в прохладном месте в течение суток. Затем мясо вынимают, солят, посыпают перцем, оборачивают промасленной бумагой, насаживают на вертел и жарят в течение 3–4 часов. За 15 минут до готовности снимают бумагу, еще раз солят мясо и подрумянивают его на открытом огне.
Шашлык кладут на блюдо, посыпают тертым хреном и подают к столу.
Шашлык из говядины по-тувински
Ингредиенты:
• 500 г говядины,
• 200 мл белого сухого вина,
• 100 г томатной пасты,
• 70 г репчатого лука,
• 20 мл 3 %-ного уксуса,
• 20 лавровых листиков,
• 1 лимон,
• 5 горошин душистого перца,
• красный молотый перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мясо очищают от пленок и сухожилий, промывают и нарезают кусочками размером со спичечный коробок. Лук очищают, моют. Лимон моют и выжимают из него сок. На дно подготовленной емкости кладут душистый перец, а поверх него 10 лавровых листьев. После этого укладывают слой нарезанного тонкими кольцами репчатого лука и слой мяса. Все солят, посыпают молотым перцем. Затем вновь укладывают слой лука и слой мяса и т. д. Последним слоем должен быть слой лука. На него сверху кладут оставшийся лавровый лист и заливают все смесью томатной пасты и уксуса.
