Шашлык из баранины с красным вином
Ингредиенты:
• 2 кг баранины,
• 500 г помидоров,
• 150 г курдючного сала,
• 100 г зеленого лука,
• 100 мл красного сухого вина,
• 1 пучок петрушки,
• 1 лимон,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Баранину промывают, нарезают кусочками весом по 40–50 г, перемешивают с вымытым и мелко нарубленным зеленым луком и курдючным салом, нарезанным тонкими ломтиками, посыпают солью, перцем, поливают сухим красным вином и ставят на 2–3 часа в прохладное место.
Затем мясо нанизывают на шампуры, чередуя его с ломтиками курдючного сала, и жарят на раскаленных углях. Отдельно жарят помидоры, также нанизанные на шампуры.
Зелень и лимон моют. При подаче к столу на блюдо кладут вперемежку шампуры с мясом и помидорами, посыпают рубленой зеленью, поливают лимонным соком. Отдельно подают сок из свежих помидоров.
Шашлык из баранины с бананами
Ингредиенты:
• 500 г баранины,
• 200 г шпика,
• 500 мл молока,
• 50 мл 3 %-ного уксуса,
• 30 мл оливкового масла,
• 10 г тимьяна,
• 2 банана,
• красный молотый перец,
• черный молотый перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и кладут в глиняную емкость. Посыпают тимьяном, перцем, солью и добавляют молоко, смешанное с уксусом. Выдерживают мясо в маринаде в течение 48 часов в прохладном месте. Кусочки мяса заворачивают в полоски шпика, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности. Бананы очищают, нарезают кружочками и слегка обжаривают в оливковом масле до появления румяной корочки.
К столу шашлык подают, сняв с шампуров и украсив жареными бананами.
Шашлык из баранины с грибами
Ингредиенты:
• 1½-2 кг баранины,
• 2 л молочной сыворотки,
• 300 г грибов (белых и боровиков),
• 200 г помидоров,
• 200 мл столового уксуса,
• 200 мл вина (любого),
• 100 мл растительного масла,
• 100 мл сока крыжовника,
• 60 г репчатого лука,
• 3 зубчика чеснока,
• 2 лимона,
• 1 корень сельдерея или петрушки,
• 1 пучок пряной зелени,
• 1 пучок полыни,
• кардамон,
• укроп,
• специи (любые),
• соль.
Способ приготовления:
Лук, чеснок и корень сельдерея или петрушки очищают, моют и мелко рубят.
Зелень моют, часть измельчают, часть оставляют для украшения. Лимоны и помидоры моют и нарезают кружками. Грибы чистят, промывают и нарезают кусочками.
Баранину промывают, нарезают крупными кусками и вымачивают в течение 5–6 часов в маринаде, приготовленном из сыворотки, уксуса, вина, сока крыжовника, растительного масла, лука, чеснока, корня сельдерея или петрушки, специй, соли и зелени.
