Шашлык из баранины «Генеральский»
Ингредиенты:
• 1 кг баранины,
• 400 г помидоров,
• 200 г репчатого лука,
• 150 г курдючного сала,
• 2 г порошка карри,
• 1 лимон,
• ½ пучка сельдерея,
• ½ пучка мяты,
• ½ пучка эстрагона,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мясо промывают, репчатый лук очищают и моют.
Мякоть баранины нарезают кусочками по 30–40 г, смешивают с кусочками курдючного сала, измельченным репчатым луком, карри, перцем, солью и поливают выжатым лимонным соком. Мясо оставляют на 2–3 часа в прохладном месте.
После этого нанизывают вперемежку кусочки мяса и сала на шампуры и жарят над раскаленными углями.
Готовый шашлык снова поливают лимонным соком и подают к столу вместе с вымытыми и разрезанными на четыре части помидорами и веточками пряной зелени.
Шашлык из баранины с луком и рисом
Ингредиенты:
• 1 кг 600 г баранины,
• 150 г риса,
• 300 г репчатого лука,
• 1 лимон,
• 50 г зеленого лука,
• 100 мл 3 %-ного уксуса,
• красный молотый перец,
• соль.
Способ приготовления:
Баранину промывают, нарезают кусочками и маринуют так же, как для шашлыка по-кавказски. Жарят с очищенным, вымытым и нарезанным кольцами репчатым луком над углями.
Рис промывают, заливают холодной водой, варят до готовности и откидывают на сито. Лимон моют и нарезают дольками. Зеленый лук моют. Готовый шашлык снимают с шампуров и выкладывают на блюдо с рассыпчатым рисом. Сверху украшают дольками лимона и мелко нарубленным зеленым луком.
Шашлык из баранины «Сани»
Ингредиенты:
• 500 г баранины,
• 10 г паприки (молотой),
• 5 г кориандра,
• 5 г тмина,
• 5 г корицы,
• 3 г мускатного ореха (молотого),
• 3–4 лаврового листа,
• 1 лимон,
• ½пучка базилика,
• красный молотый перец,
• черный молотый перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мясо промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками. Укладывают кусочки баранины в эмалированную емкость, пересыпая паприкой, корицей, кориандром, тмином, мускатным орехом, измельченным лавровым листом, солью, красным и черным молотым перцем. Дают настояться в течение 2–3 часов. Зелень и лимон моют. Подготовленные кусочки баранины нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу шашлык подают, украсив дольками лимона и веточками базилика.
Шашлык из баранины «Ала-Тоо»
Ингредиенты:
• 1 кг баранины,
• 200 г репчатого лука,
• 60 мл 3 %-ного уксуса,
• 15 г сахара,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Баранину очищают от пленок, промывают в холодной воде, нарезают кусками и складывают в неметаллическую емкость. Добавляют соль, перец, уксус, лук, очищенный, вымытый и нарезанный кольцами, сахар и все тщательно перемешивают и ставят на холод на 6–8 часов. После этого куски мяса нанизывают на шампуры и жарят над тлеющими углями до готовности.
