Русские традиции | страница 3

По 200 г куриных сердечек и печени, 300 г мякоти свинины, 4-5 картофелин, 2 моркови, 2 свежих огурца, 1 соленый огурец, по 3 ст. ложки нашинкованного зеленого лука и кинзы, 1 стакан натурального йогурта, 2 ст. ложки нерафинированного растительного масла, соль, черный молотый перец — по вкусу.

1. Картофель и морковь отварить до готовности, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Соединить в миске, по вкусу посолить и поперчить, заправить растительным маслом.

2. Мякоть свинины натереть солью и перцем, обернуть листом фольги и запекать в нагретой до 180 °C духовке до готовности. Остудить и нарезать кубиками.

3. Печень и сердечки обжарить ка сухой сковороде на слабом огне до готовности, по вкусу посолить и поперчить. Затем остудить, нарезать небольшими кусочками и смешать со свининой.

4. Свежие огурцы нарезать мелкими кубиками, добавить тертые на мелкой терке соленые огурцы, зеленый лук и кинзу по вкусу посолить и поперчить, заправить йогуртом.

5. На тарелку через кольцо слоями выложить картофель с морковью, мясное ассорти и огурцы с зеленью и йогуртом. Украсить салат зеленью и сразу подавать.

1 кг сырого свиного сала на коже, 8-10 долек чеснока, 2 стакана соли, 4–5 лавровых листьев, 2–3 ст. ложки черного молотого перца, 1–2 ст. ложки красного молотого перца, 1/2 ч. ложки молотого тмина.

1. Чеснок натереть на мелкой треке или нарезать тонкой соломкой. Лавровый лист раскрошить, смешать с солью, черным и красным молотым перцем, тмином.

2. Сало промыть, обсушить, нарезать кусками по 100–150 г натереть чесноком.

3. На дно контейнера выложить оставшийся чеснок, обильно посыпать солью со специями. Сверху выложить слой кусков сала, посыпать солью со специями. Затем уложить оставшиеся куски сала, засыпать солью со специями, накрыть гнетом и оставить на 5–6 часов.

4. После гнет убрать, накрыть контейнер крышкой и убрать в холодильник на 2–3 дня. Перед подачей соль счистить острым ножом, сало нарезать тонкими ломтиками.

Очень популярен рецепт сала в луковой шелухе. Для его приготовления сало нарезать крупными брусочками (по 200–250 г), выложить слоями в кастрюлю, пересыпая каждый слой вымытой луковой шелухой. Залить рассолом (вскипятить 1 л воды, добавить 7 ст. ложек соли и по 1 дес. ложке красного и черного молотого перца, остудить) и варить на слабом огне 8-10 минут с момента закипания. Снять с плиты и оставить на 10–12 часов, после рассол слить, куски сала натереть измельченным чесноком (по вкусу) и убрать в морозильник.