Русские традиции | страница 2

250 г горбуши в масле (сайры, тунца), 200 г картофеля, 300 г болгарского перца, 100 г редиса, 12 томатов черри, зелень, соль — по вкусу, горчичное масло.

1. Редис нарезать тонкими кружочками, перец очистить от семян, нашинковать соломкой.

2. Картофель отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками.

3. Томаты черри нарезать небольшими ломтиками, зелень промыть, обсушить, мелко порубить. Горбушу размять вилкой (жидкость можно не сливать).

4. Подготовленные продукты соединить, по вкусу посолить, заправить горчичным маслом, аккуратно перемешать.

Этот салат появился при дворе во время царствования дочери Петра Первого, Елизаветы Петровны. В то время в большую моду вошли маскарады, мода, всевозможные балы и развлечения. К сожалению, требования моды плохо сочетались с традиционной любовью русских к хорошей кухне: узкий корсет требовал осиных талий, a танцы до утра — физической легкости. Однако повара царской семьи с блеском решили и эту задачу, добавив в рацион императрицы салаты и закуски, с одной стороны, легкие, с другой — сытные и изысканные.

По 150 г отварного куриного мяса, отварной говядины и ветчины, 1/2 красного болгарского перца, 3–4 вареных перепелиных яйца, по 2–3 ст. ложки зерен граната и консервированного зеленого горошка, 1/2 стакана томатного сока, 40 г желатина, 3 стакана куриного или говяжьего бульона, соль, черный молотый перец — по вкусу.

1. Желатин залить 1/2 стакана холодной кипяченой воды, оставить на 20–30 минут для набухания, после распустить на водяной бане. Бульон прогреть, по вкусу посолить и поперчить, ввести 2/3 желатина, тщательно перемешать и процедить через мелкое сито.

2. Яйца очистить, разрезать пополам. В форму слоем высотой 5 мм влить желейную смесь и поместить в холодильник на 20–30 минут Затем выложить половинки перепелиных яиц, зерна граната, зеленый горошек и зелень укропа, полить небольшим количеством желе. Поместить в холодильник на 10–15 минут.

3. Куриное мясо, говядину ветчину и сладкий перец нарезать мелкими кубиками и выложить вперемешку поверх застывшего желе. Залить бульоном с желатином и поместить в холодильник на 40–50 минут.

4. Томатный сок по вкусу посолить и поперчить, добавить оставшийся желатин, тщательно перемешать и вылить поверх застывшего мясного слоя. Поместить в холодильник до полного застывания, на 4–5 часов.

5. Перед подачей форму с заливным опустить на 10–15 секунд в миску с горячей водой и перевернуть на тарелку.