Русские традиции | страница 4

1 говяжий язык (или 3–4 свиных языка), 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2–3 лавровых листа, 1/4 ч. ложки черного перца горошком, соль — по вкусу.

Для соуса: 1/2 моркови, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана чернослива, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, сахар, соль — по вкусу.

1. Язык тщательно вымыть, залить холодной водой, довести на сильном огне до кипения, снять накипь. Добавить лук, морковь и корень петрушки (очистить, не нарезать), опустить горошины перца и варить на слабом огне до готовности.

2. За 20–30 минут до окончания варки положить лавровый лист, по вкусу посолить. Готовый язык ополоснуть холодной водой, очистить и опустить вновь в бульон.

3. Приготовить соус: изюм и чернослив тщательно промыть, выложить в отдельные миски, залить теплой водой и оставить на 20–30 минут, после обсушить и нарезать небольшими кусочками. Морковь нашинковать тонкой соломкой, обжарить на сливочном масле до мягкости, посыпать мукой и жарить еще 1–2 минуты. Помешивая, влить 1,5 стакана процеженного бульона от языка и довести до кипения, по вкусу приправить сахаром и солью. После выложить в соус чернослив и изюм, влить уксус и тушить на слабом огне, помешивая, 10 минут

4. Остывший язык нарезать тонкими ломтиками, выложить на тарелку полить соусом, украсить зеленью и сразу подавать.

1 кг брусники, 2–3 яблока или айвы.

Для заливки: на 1 л воды — 2 ст. ложки соли, 2–3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка горошин душистого перца, 1–2 палочки корицы.

1. Бруснику промыть, яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину

2. Вскипятить воду добавить соль, сахар, душистый перец и корицу проварить 2–3 минуты, снять с плиты, остудить.

3. В высокую посуду слоями выложить дольки яблок и бруснику залить заливкой. Накрыть марлей или льняной тканью, сверху положить гнет Оставить на 6–7 дней при комнатной температуре, затем убрать в холодильник или погреб. Через 30–35 дней брусника готова.

1 кг свежих лесных грибов, по 2–3 луковицы и моркови, 3–4 дольки чеснока, растительное масло, соль, черный молотый перец — по вкусу, зелень.

1. Грибы тщательно вымыть, отварить в слегка подсоленной воде, откинуть на сито, дать стечь отвару Пропустить через мясорубку или нарезать мелкими кубиками.

2. Лук и морковь нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до мягкости, выложить грибы, влить 1 стакан грибного отвара и тушить на слабом огне 7-10 минут.