Огурцы, маринованные по-французски
Вариант 1
Компоненты
Огурцы молодые мелкие – 1,5 кг Уксус винный —1 л Виноградные листья – 3–4 шт. Соль – 300 г
Свежесобранные огурцы вымочить в сильно подсоленной воде в течение ночи. Затем вынуть из рассола и высушить на воздухе. Сложить в трехлитровую банку.
Уксус довести до кипения и сразу же залить им огурцы. Банку с огурцами накрыть крышкой и выдержать сутки. Повторить заливку огурцов кипящим уксусом еще 2 раза. Огурцы должны быть полностью покрыты маринадом.
Через сутки после последней заливки вынести огурцы в темное, прохладное место. Через 1,5 месяца огурцы готовы к употреблению.
Вариант 2
Компоненты
Огурцы молодые мелкие – 1 кг Соль – 250 г Лук репчатый мелкий – 100 г Перец красный жгучий – 3 шт. Чабрец – 5–6 веточек Эстрагон – 4–5 веточек Гвоздика – 6 бутонов Лавровый лист – 2–3 шт. Уксус винный – 1,5 л
Чистые огурцы сложить в миску, пересыпать их солью и оставить на сутки. Затем огурцы промыть в холодной воде, добавив в воду 2 столовые ложки столового уксуса. Каждый огурец протереть полотенцем и плотно уложить их в стеклянные банки, добавив приправы и пряности: очищенные луковицы, кусочки жгучего перца, травы, гвоздику и лавровый лист. Уложенные огурцы залить винным уксусом, банки плотно закрыть крышками и вынести в темное, прохладное место.
Огурцы, маринованные по-индийски
Компоненты
Огурцы молодые мелкие – 2,5 кг Лук репчатый – 2 шт. Перец сладкий красный крупный – 1 шт. Перец красный жгучий – 3 шт. Чеснок – 6 зубчиков Перец душистый горошком – 3 столовые ложки Соль – 130 г Уксус яблочный – 3 л Семена кардамона – 1 столовая ложка
Огурцы вымочить в холодной соленой воде в течение ночи. Затем воду слить, а огурцы промыть. Лук почистить и нарезать кольцами, сладкий перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Жгучий перец разрезать на 2–3 части. На дно стерильных банок уложить кольца лука, зубчики чеснока, немного болгарского и жгучего перца. Затем плотно уложить подготовленные огурцы.
Приготовить маринад: вскипятить уксус, добавить в него пряности – душистый перец и кардамон, довести до кипения и кипящим маринадом залить огурцы. Банки плотно закрыть стеклянными крышками. Выдержать при комнатной температуре до их полного охлаждения, а затем вынести в темное, прохладное место.
Огурцы, маринованные по-румынски
Компоненты
Огурцы – 10 кг Лук репчатый – 1,5 кг Перец сладкий красный – 1,5 кг Зелень петрушки, укропа и сельдерея – по 500 г Чеснок – 350 г Корень хрена – 350 г Перец черный молотый – 30 г
