Семена горчицы – 2 столовые ложки
Для приготовления маринада на 10 л воды – уксуса столового – 2 л соли – 200 г сахара – 500 г
Лук и корень хрена почистить. Очищенный лук нашинковать колечками, корень хрена нарезать кусочками. В стерильные банки уложить лук, корешки хрена и пряности, затем плотно уложить огурцы и накрыть стерильными крышками.
Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар и довести жидкость до кипения. В кипящую жидкость добавить уксус и еще раз довести до кипения.
Кипящим маринадом залить огурцы, накрыть крышками и поставить на водяную баню. Стерилизовать в кипящей воде литровые банки 35 минут, двух– и трехлитровые – 50 минут. После стерилизации банки сразу закатать, остудить и хранить в темном месте.
Огурцы, консервированные в горчице
Компоненты
Огурцы – 10 кг Семена горчицы – 300 г Чеснок – 2 головки
Для приготовления маринада на 5 л воды – уксуса столового —5 л сахара – 1,5 кг соли —250 г
Огурцы вымочить в холодной воде 8 часов, затем промыть и плотно уложить в стерильные банки, пересыпая семенами горчицы. Между огурцами положить 2–3 зубчика чеснока.
Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар и довести раствор до кипения. Затем влить уксус и еще раз довести до кипения. Горячим маринадом залить уложенные огурцы, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки – 8-10 минут, литровые – 12–15 минут. После стерилизации банки сразу закатать. Хранить в темном месте.
Огурцы маринованные острые
Компоненты
Огурцы – 10 кг Зелень укропа – 200 г Зелень эстрагона – 1 пучок Корень хрена – 1 шт. Чеснок – 2–3 головки Семена горчицы -1-2 столовые ложки Перец черный -1-2 чайные ложки
Для приготовления маринада на 8 л воды – уксуса столового – 1,5 л соли – 250–350 г сахара – 350–450 г
Огурцы вымочить в холодной воде не менее 8 часов, промыть и уложить в стерильные банки, на дно которых предварительно положить зелень и пряности. Уложенные огурцы залить горячим маринадом, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые и двухлитровые банки 18–22 минуты, трехлитровые – 28–30 минут. Затем сразу же закатать. Хранить в темном месте.
Огурцы, маринованные по-итальянски
Компоненты
Огурцы мелкие – 3 кг Соль – 500 г Уксус винный – 2 л
На литровую банку – чеснока – 2 зубчика веточек чабреца – 1 шт. лаврового листа – 2 шт. перца душистого – 4–5 горошин гвоздики – 2 бутона
Огурцы промыть и посыпать солью, оставить их в соли на сутки, периодически переворачивая. Затем огурцы протереть полотенцем, уложить их в посуду для соления, на дно которой предварительно уложены пряности, и залить уксусом. Посуду плотно закрыть крышкой и поставить в холодное место. Выдержать 5 недель, по истечении этого времени огурцы готовы к употреблению.
