Для приготовления маринада на 10 л воды – столового уксуса – 5 л сахара – 800 г соли – 800 г
Огурцы вымочить в холодной воде в течение 6–8 часов, затем тщательно промыть и нарезать кружочками толщиной в полсантиметра. Перец очистить от семян и нашинковать полосками. Лук почистить и нарезать кольцами. Зелень мелко порубить.
Чеснок очистить от шелухи, а корень хрена тоже почистить и нарезать кусочками.
На дно стерильных банок уложить пряности и зелень, затем положить слоями огурцы, перекладывая их перцем и луком и пересыпая рубленой зеленью и молотым перцем. Банки накрыть стерильными крышками.
Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, довести до кипения, влить уксус и опять довести до кипения.
Кипящим маринадом залить уложенные овощи, накрыть банки крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 15–18 минут, затем вынуть и закатать. Хранить в темном месте.
Огурцы, маринованные по-еврейски
Вариант 1
Компоненты
Огурцы небольшие – 3 кг Соль крупная – 350 г Зелень укропа – 1 пучок Чеснок – 2 головки Перец красный жгучий —3 стручка Перец душистый – 30 горошин Яблочный уксус – 0,5 стакана Листья виноградные – 6 шт. Вода – 8,5 л
Огурцы предварительно вымочить в холодной воде в течение 4–6 часов.
В стерильные банки положить пряности: несколько веточек зеленого укропа, 2–3 зубчика чеснока, полстручка жгучего перца и 5–6 горошин душистого перца. Затем в банки плотно уложить огурцы.
Приготовить маринад: нагреть 8,5 л воды, в горячей воде растворить соль и довести раствор до кипения, влить яблочный уксус и опять довести до кипения. Горячим маринадом залить уложенные в банки огурцы. Остатки рассола сохранить. В каждую банку положить по виноградному листочку и закрыть стеклянными крышками, выдержать при комнатной температуре. Через 2–3 дня рассол начнет бродить. В это время оставшийся рассол довести до кипения и долить им банки. Закрыть стеклянными крышками и поставить в темное, прохладное место. Через несколько дней после осветления рассола огурцы готовы к употреблению. Срок хранения этих консервов не более двух месяцев.
Вариант 2
Компоненты
Огурцы – 1,5 кг Зонтики укропа – 1 пучок Листья черной смородины – 100 г Хрен тертый – 1 столовая ложка Соль крупная – 75–80 г Перец душистый горошком – 1 чайная ложка Чеснок -3-4 зубчика Вода – 1 л Уксус винный – 0,5 стакана
Огурцы предварительно вымочить в холодной воде. Каждый огурец завернуть в лист черной смородины и все огурцы плотно уложить в стеклянную банку, переслаивая их тертым хреном, перцем и укропом. Между огурцами положить зубчики чеснока.
