Консервирование столовой свеклы
Столовая свекла является мощным источником биологически активных веществ, витаминов и микроэлементов. В первую очередь свекла активизирует обмен веществ, нормализует деятельность пищеварительных органов, улучшает кровоток и очищает организм от токсинов и шлаков. Антиоксиданты свеклы тормозят старение организма и предотвращают опухолевые процессы. Полезна свекла и при сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии, болезнях печени и почек, простуде и общей слабости. Полезны для человека не только клубни свеклы, но и ее ботва, которую также необходимо употреблять в пищу в достаточном количестве. При консервировании и хранении свекла долго сохраняет свою биологическую активность, вплоть до нового урожая.
Компоненты
Свекла столовая – 5 кг
Для приготовления рассола на 5 л воды – соли – 150 г
Свеклу тщательно промыть, обрезать корни и листья, плотно уложить в бочку и залить охлажденным рассолом. Положить деревянный кружок и гнет. Выдержать при комнатной температуре 2 недели, периодически снимая пену. За это время пройдет процесс брожения. Затем вынести в темное, прохладное место.
Свекольная заготовка для супов
Компоненты
Черешки столовой свеклы – 5 кг Соль – 100 г Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Молодые свекольные черешки очистить от листьев, промыть, обсушить и сложить в посуду для соления, дно которой предварительно выстлать зеленью. Слои свекольных черешков пересыпать солью, сверху положить оставшуюся зелень, на нее положить деревянный кружок и груз. Как только выделится сок, свеклу вынести в темное, холодное место.
Острая свекольная приправа
Компоненты
Свекла столовая – 0,5 кг Корень хрена – 250 г Яблочный уксус – 1,5 стакана Сахар и соль – по 0,5 чайной ложки
Свеклу отварить в кожуре до готовности, охладить и натереть на мелкой терке.
Корень хрена почистить и тоже натереть на мелкой терке. Смешать свеклу с хреном, добавить сахар и соль, сложить в стерильные банки, залить уксусом, укупорить и хранить на холоде в темном месте.
Свекла маринованная жгучая
Компоненты
Свекла столовая – 1 кг Уксус виноградный – 0,6 л Имбирь молотый – 1 чайная ложка Перец красный жгучий молотый – 0,5 чайной ложки Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу
Молодую свеклу вместе с черешками хорошо промыть и отварить в подсоленной воде до готовности, охладить и очистить.
