Приготовить маринад: вскипятить уксус, добавить пряности и охладить, выдержав на воздухе.
Очищенную свеклу плотно уложить в банки, залить охлажденным маринадом, полностью покрыв свеклу. Банки закрыть крышками и хранить в темном, прохладном месте.
Крупную свеклу перед заливкой можно разрезать на несколько частей.
Свекла маринованная острая
Компоненты
Свекла столовая – 1 кг Корень хрена – 500 г Семена укропа – 1 чайная ложка
Для приготовления маринада на 0,3 л воды – соли – 100 г сахара – 200 г яблочного уксуса – 600 мл
Свеклу отварить до готовности, почистить и нарезать кубиками, сложить в стерильные банки, положить очищенные кусочки хрена и немного семян укропа. Банки накрыть стерильными крышками.
Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, довести до кипения, влить уксус и опять довести маринад до кипения.
Горячим маринадом залить уложенную в банки свеклу, поставить на водяную баню и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 40 минут, литровые – 50 минут. После стерилизации сразу же закатать и хранить в темном месте.
Свекла, маринованная в томатном соусе
Компоненты
Свекла столовая – 5 кг Помидоры – 2 кг Чеснок – 2 головки Паста томатная – 200 г Вода – 2 стакана Виноградный уксус – 1 стакан Соль – 2 столовые ложки Сахар – 2 столовые ложки Перец душистый – 15 горошин Лист лавровый – 3–4 шт.
Помидоры бланшировать в кипятке 5 минут, вынуть, охладить, мелко нарезать и варить под крышкой до размягчения. Добавить томатную пасту, разведенную двумя стаканами воды, перемешать и варить до получения однородной массы.
Свеклу почистить, нашинковать соломкой и тушить под крышкой в растительном масле, добавить соль и сахар, влить приготовленный томатный соус, добавить толченый чеснок и варить 10–15 минут. Затем влить уксус, перемешать и дать прокипеть 3 минуты.
Горячую овощную массу разложить в горячие стерильные банки, накрыть стерильными крышками, быстро закатать и выдержать под одеялом в перевернутом положении до полного остывания. Хранить в темном месте.
Вариант 1
Компоненты
Свекла столовая – 3 кг Помидоры – 1 кг Лук репчатый – 0,5 кг Морковь – 1 кг Масло растительное – 1 стакан Соль – 2 столовые ложки Сахар – 6 столовых ложек Уксус яблочный – 1 стакан
Морковь и свеклу почистить и натереть на крупной терке, добавить соль и выдержать 2 часа. Добавить нашинкованный лук и нарезанные дольками помидоры, влить растительное масло, перемешать и тушить под крышкой до полуготовности. Затем добавить сахар и уксус и продолжить тушение до полной готовности овощей. Горячую массу разложить в горячие стерильные банки, накрыть стерильными крышками и сразу закатать. Банки перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и выдержать до полного охлаждения. Хранить в темном месте.
