Если чича морада – это напиток, который утоляет жажду, дает бодрость и освежает, то масаморра морада – это десерт, что-то типа нашего густого киселя или суфле. Красив невероятно, вкусен, прост в приготовлении. Ингредиенты те же самые, но с добавлением картофельного или кукурузного крахмала.
Вымыть початки черной кукурузы, если нужно – можно их разрезать поперек на несколько частей. Залить двумя литрами воды и на медленном огне варить до размягчения зернышек кукурузы и получения насыщенного фиолетового цвета. Затем добавить кусочками промытые фрукты – ананасы без кожуры (четверть большого ананаса), два яблока без кожуры, половину лимона, нарезанного дольками вместе с кожурой (лайм – без кожуры), добавить корицу – 1 палочку, сахар по вкусу. Затем шумовкой после 5 минут кипения вместе с фруктами полученного напитка, выловить разваренные куски кукурузы и фруктов и процедить напиток. Поставить на огонь – довести до кипения. И в кипящую жидкость добавить полстакана разведенного в теплой воде крахмала (столовую с горкой ложку картофельного или кукурузного крахмала).
Загустевший кисель поставить для остывания. Разливать теплым, украшать кусочками фруктов.
Ингредиенты:
● черная кукуруза – 1 кг
● ананас (спелый) – 1 шт.
● корица (палочка) – 1 шт.
● лимон – 1 шт.
● сахар – по вкусу
Рецепт 3. Пудинг из черной кукурузы[1]
Черная кукуруза является источником антиоксидантов, которые среди прочего способствуют регенерации тканей и профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Масаморра морада варится как кисель, но получается очень густым. Вы можете добавить любые сухофрукты и традиционные в испанских десертах сливы, вишни, яблоки, айвы и другие фрукты и ягоды.
Ингредиенты:
● Кукуруза черная – 1 кг
● Гвоздика – 3 шт.
● Корица в палочках – 3 шт.
● Ананас – 1 шт.
● Яблоки Гренни смит – 1 шт.
● Айва – 1 шт.
● Курага – 0,5 ст.
● Лайм – 1 шт.
● Картофельный крахмал – 0,5 ст.
● Вишня сушеная – 0,5 ст.
● Корица молотая по вкусу
● Анис звездчатый – 1 шт.
● Стевия – 2 ст. л.
1. Отправляем в глубокую кастрюлю с 9-ю чашками воды очищенные от листьев початки кукурузы с кукурузными зернами, гвоздикой, палочками корицы, анисом, шкурками ананаса, разрезанными на средние куски яблоко и айву.
2. Довести до кипения и варить 15 минут. Затем уменьшить огонь до среднего и варить 1,5 часа, пока не испарится треть воды.
3. Получается чича морада (Chichamorada), которую нужно процедить и выпить или все-таки оставить для пудинга.
