Чича морада – это самый любимый национальный продукт, гордость перуанцев (на втором месте стоит кока). Есть всевозможные конфеты, которые так и называются чича морада, и на фантиках гордо красуется черный початок. Есть мороженое, пирожные, я видел роскошный торт с венцом из черных початков, искусно сделанных из марципановой массы.
Есть даже алкогольные напитки с яркой этикеткой черного початка.
А то, что в любом ресторане или кафе вам первым делом принесут кувшин с чича морадой, – и вопросов нет. Популярность чича морады в Перу зашкаливает явно популярность в России кваса или клюквенного морса.
В Перу мы пристрастились к этому напитку. И хотя в маркетах и маленьких магазинчиках было много вариантов – растворимый, экстрактом, порошком – самый вкусный был, несомненно, сваренный вручную. Наши перуанские друзья с улыбкой смотрели на наше неподдельное удивление: «Это ж надо! Напиток из черной кукурузы! Да еще так просто варится…» Но им нравилось показывать, как получается насыщенный яркий фиолетовый настой… Объяснять, как правильно выбирать кукурузу. А нам нравилось самим варить чудодейственный напиток. И заранее предвкушать, как в России будем объяснять им приготовление клюквенного морса. Или, например, маринование грибов.
Рецепт 1. Напиток из черной кукурузы – чича морада
Хотя существует масса напитков в пакетиках (и натуральные экстракты черной кукурузы, и сиропы, и даже синтетические заменители без натуральных сахаров), но перуанцы предпочитают готовить этот напиток самостоятельно.
Ингредиенты:
● черная кукуруза – 1 кг
● ананас (спелый) – 1 шт.
● яблоки – 2 шт.
● гвоздика – 1 шт.
● корица (палочка) – 1 шт.
● лимон – 1 шт.
● сахар – по вкусу
Вымойте кукурузу и фрукты. С ананаса снимите кожуру. Яблоки нарежьте большими кусками. Кукурузу, кожуру ананаса, яблоки, гвоздику и корицу сложите в кастрюлю и залейте 4 литрами холодной воды. Варите, пока не лопнут ядра кукурузы. Снять с огня, дать остыть и процедить.
Подавать холодным. При использовании добавьте в него сахар и лимонный сок по вкусу. Можно добавить нарезанные мелкими кусочками фрукты.
Можно этот рецепт упростить – ананас не использовать, обойтись только яблоками.
Рецепт 2. Кисель из черной кукурузы – масаморра морада
Следующий рецепт – густой кисель из черной кукурузы – мы тоже увидели самостоятельно. В местном ресторанчике. На стеклянной полочке. Потому что для наших перуанских друзей – это настолько обыденное явление, что они даже не считают нужным о нем рассказать: ну разве вы не знаете? Для них это точно так же, как для нас – клюквенное варенье. После того, как познакомим латиноамериканцев с клюквенным морсом. А может, для них это тоже будет целым событием?
