, В
>2, В
>9, Е, К, Р и Р-активными соединениями, РР, С, а также минеральные соли – железо, марганец, кобальт, медь, калий, кальций, йод, цинк, никель, магний, натрий, молибден. Очень полезны разгрузочные яблочные дни, во время которых один раз в неделю суточный рацион состоит только из 1–1,5 кг яблок.
Орехи
Ядра всех видов орехов богаты белками, безазотистыми экстрактивными веществами. В них также много минеральные соединений – железа, кобальта, цинка, фтора. Но самое главное, в них высоко – не менее 70 % – содержание жиров. Как известно, жиры – главный источник витамина Е, который предупреждает мышечную дистрофию. Однако, чтобы не слишком набирать вес, употреблять орехи следует умеренно.
Грецкий орех обладает высокой питательной ценностью, по калорийности, ядра приравниваются к свиному салу. Однако грецкие орехи имеют большую ценность, т. к. их жиры растительного происхождения.
Кедровые орешки содержат 60–70 % высококачественного масла, которое хорошо усваивается человеческим организмом. В них обнаружены витамины С, А, Е, К, группы В, каротин, дубильные вещества, пентозан. Из микроэлементов найдены йод, медь, марганец, железо, кобальт и фосфор. Употребление орешков повышает иммунитет организма, способствует долголетию, нормализует артериальное давление крови, предупреждает склероз сосудов.
Фундук (лещина) – высококалорийный продукт, с лечебной целью орехи применяют в качестве общеукрепляющего средства, при гипо– и авитаминозах, для профилактики и лечения атеросклероза и других опасных заболеваниях.
Миндаль
Плоды, не имеющие горечи, называют сладкоплодными и используют в кондитерской промышленности. Горький миндаль, в отличие от сладкого, содержит алкалоид амигдалин и широко используется в медицине. Из плодов сладких сортов получают миндальное масло, обладающее легким слабительным действием.
Фисташки имеют семена зеленого цвета, очень приятного вкуса. Плоды употребляют в свежем виде, а также используют для получения масла, по качеству не уступающего оливковому.
Грибы
Англичанин Семуэль Коллинз, гостивший при дворе царя Алексея Михайловича, оценивая роль грибов на Руси, назвали их «пищей бедных, лакомством богатых». Наши предки называли грибы «лесной говядинкой» за то, что те помогали сохранить здоровье и силы на протяжении многонедельных постов. Еще сближает грибы с мясом большое количество экстрактивных веществ, которые придают пище яркий выразительный вкус. Даже небольшая добавка грибов делает любое блюдо вкуснее.
