Отвар из овощей
Требуется: 2 моркови, 2 репы, 1 лук-порей, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 небольшой кочан цветной капусты, 6 л воды, соль по вкусу.
Приготовление. Очищенные и промытые овощи залить кипятком, посолить, довести до кипения на сильном огне и варить на минимальном огне в течение 10–15 минут. Снять с огня, укутать кастрюлю в одеяло и настаивать в тепле 20–25 минут. Отвар процедить и использовать для приготовления супов.
Кулеш с грибами
Требуется: 500 г сушеных грибов, 200 г пшена, 500 г картофеля, 150 г репчатого лука, 40 г растительного масла, 50 г зелени петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Сушеные грибы промыть и отварить до готовности, отвар слить, а грибы мелко порезать. В грибной отвар всыпать промытое пшено, варить 15–20 минут, затем добавить картофель и варить до готовности. Поджаренный на подсолнечном масле лук вместе с грибами положить в кулеш, помешать и довести до кипения. Подавая на стол, кулеш посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп из моркови и сельдерея
Требуется: 100 г моркови, 50 г сельдерея, 30 г репчатого лука, 2 ст. л. муки, 50 г сливочного масла, 400 мл молока, 3 ст. л. манной крупы, 2 яйца, 1 ст. л. отвара зеленого уса, 300 мл воды, зелень петрушки.
Приготовление. Морковь и сельдерей нарезать кубиками, лук нашинковать, добавить немного воды, сливочное масло и тушить 5 мин. Долить горячей воды, молока и довести до кипения. Всыпать манную крупу и варить еще 8 – 10 минут. Затем заправить взбитыми яйцами. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.
Салат из тыквы
Требуется: 3 яйца, 1 стакан тыквы, натертой на крупной терке, 2 луковицы, соль.
Для соуса: ½ стакана кефира, 1 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец.
Приготовление. Репчатый лук нарезать полукольцами, обдать кипятком для удаления горечи, добавить мелко нарубленное отварное яйцо и тыкву, компоненты смешать и заправить соусом.
Для приготовления соуса кефир нужно смешать с мелко нарубленной зеленью петрушки, растертым чесноком, добавить растительное масло, соль, перец и все перемешать до образования однородной массы.
Щи зеленые
Требуется: 200 г листовой зелени (шпинат, щавель, листья молодой свеклы, молодая крапива), 200 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 л воды, пряности, соль по вкусу.
Приготовление. Листовую зелень тщательно промыть, проварить 5 минут в подсоленной воде, затем протереть через сито. Отдельно сварить мелко нарезанные морковь, корень петрушки, картофель и репчатый лук. Добавить к ним протертые листья, пряности и соль по вкусу, довести до кипения, после чего настаивать 15–20 минут.
