Требуется: 300 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 корнеплод сельдерея, 2 ст. л. оливкового масла, зелень укропа, сельдерея, петрушки и др.
Приготовление. Квашеную капусту измельчить, добавить тертые морковь и сельдерей. Салат полить оливковым маслом, перемешать, выложить в салатницу и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа и сельдерея. Можно приготовить салат, используя вместо корня сельдерея только его зелень.
Салат из редиса с творогом
Требуется: 4–5 редисок, 2 ст. л. обезжиренного творога (можно тофу), 1 ст. л. молока, 1 ч. л. растительного масла, соль, петрушка, укроп по вкусу.
Приготовление. Редис порезать тонкими ломтиками. Перемешать творог с молоком, растительным маслом, редисом, зеленью петрушки и укропа, посолить. Можно добавить в салат любые другие свежие овощи: сладкий перец, помидоры, морковь, лук, а также сырые яблоки.
Винегрет грибной
Требуется: 1 вареная свекла, 2 соленых огурца, 2 вареных картофелины, 3 луковицы, 2 вареные моркови, 80 г листьев зеленого салата, 100 г соленых грибов, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, зелень петрушки, соль и сахар по вкусу.
Приготовление. Грибы промыть в проточной воде и измельчить. Лук, морковь, свеклу, картофель, огурец нарезать мелкими кубиками и перемешать, добавить измельченные грибы, соль и сахар по вкусу. Подсолнечное масло смешать с лимонным соком и заправить им винегрет. Готовый винегрет уложить горкой на листья салата, сверху украсить нарезанными ломтиками вареной моркови, вареной свеклы, тонко нарезанными колечками репчатого лука и веточками петрушки.
Репа, тушенная с яблоками и изюмом
Требуется: 150 г репы, 150 г яблок, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки изюма.
Приготовление. Репу очистить, мелко нарезать и тушить в растительном масле до полуготовности. Добавить нарезанные соломкой свежие яблоки, изюм и довести до полной готовности, потушив на слабом огне.
Салат из чечевицы
Требуется: 250 г чечевицы, 1/4 л воды, 1 луковица, 2 ст. л. оливкового масла, чеснок, 1 лавровый лист, соль, перец.
Для соуса: 1 луковица, 4 ст. л. оливкового масла, 1–2 ст. л. фруктового уксуса или лимонный сок, 1 ч. л. горчицы, можно соль и перец, 4 ст. л. мелко нарезанной петрушки.
Приготовление. Промыть чечевицу и оставить на ночь размачиваться в воде. Тонко нарезанный лук обжарить в масле. Добавить чеснок, лавровый лист, соль и перец. Все перемешать с чечевицей. Варить чечевицу, чтобы она стала мягкой (примерно в течение 1 часа). Из указанных ингредиентов приготовить соус и полить готовую чечевицу. Каше необходимо дать немного настояться, после чего подавать на стол.
