Не пренебрегайте вкусом овощей-гриль! Просто поджарьте на мангале помидоры, болгарские перцы, баклажаны, салатный лук. Затем приправьте их парой ложечек оливкового масла, соком лайма или лимона, добавьте зелень по вкусу, и… вы поймете, какой вкус у этих овощей без майонеза, уксуса и кетчупа. Обычные овощи, но какие же они вкусные!
А эти барбекю-соусы, которые так популярны в США, а теперь и у нас… Они имеют «вкус дымка». Зачем вам добавлять «вкус дымка» из соуса, если ваше мясо уже на гриле с дымком?! Зачем вы пропахли костром, зачем собирали дрова, кололи их, разводили непослушный огонь? Чтобы залить его соусом с ароматизатором «Дымок» в составе, который можно купить у любого дистрибьютора пищевых ароматизаторов бочками или мешками?
То же самое касается майонеза, который в нашей культуре зовется часто «Провансаль». Прочтите его состав и сравните с рецептом настоящего майонеза, который я приведу ниже. Вообще майонез был спасением для хозяек дефицитного «совка», которые если не месяцами, то неделями охотились за продуктами для праздничного стола, и как раз субстанция, которую мы по ошибке принимаем за майонез, помогала скрыть все недостатки этих продуктов в салатах. Сегодня же, во времена совершенного пищевого изобилия, мы продолжаем заливать салаты майонезом из магазина.
Однажды я был в гостях в доме, где на столе стояло восемь салатов, и все они были буквально залиты майонезом «Провансаль». Когда я вежливо спросил у хозяйки, зачем она старалась и так много покупала разных продуктов, а затем убила это разнообразие скучным, кислым от уксуса вкусом жижи, именуемой майонезом, то она ответила: «Да я привыкла просто так делать…» Но мой вопрос вызвал в ее голове сомнение. Я это понял только через год, когда снова был в гостях у этой семьи. На столе было всего два салата с майонезом, и он был приготовлен по рецепту, который дал ей я. Рецепт не мой, он придуман французами много веков назад, и в нем нет уксуса и консервантов, усилителей вкуса, загустителей, красителей и других непонятных ингредиентов.
Будучи, казалось бы, скромным дополнением к сэндвичам или салатам, кетчупы, соусы и майонезы имеют очень высокую калорийность и содержат много жира и сахара.
Вот, например, состав майонезного наполнителя для салата «Цезарь» из KFC:
Вода питьевая, масло подсолнечное, загуститель Е1422, соус соевый, соль поваренная пищевая, уксус спиртовой, сахар-песок, сыр сушеный, концентрат сывороточных белков, регулятор кислотности Е330, стабилизаторы: Е412, Е415, консерванты: Е202, Е211, яичный желток, молочная кислота, лук порей, майоран, перец черный молотый, натуральный ароматизатор «сыр Пармезан», «Горчица», эмульсия «Перец черный», антиокислитель Е385.
