Расходы пресной воды на взращивание скота
Корову перед забоем выращивают три года, из туши получается порядка 200 кг мяса без костей. За жизнь она съедает 1300 кг зерновых и 7200 кг грубых кормов, выпивает 24 м³ воды, еще 7 м³ воды уходит на содержание ее в чистоте. Общие водные затраты учитывают выращивание зерновых для ее кормления{27}.
Но есть и другой аспект попеременной или постоянной практики вегетарианства — кулинарное разнообразие и богатство.
Получив доступ к дешевому мясу, мы едим его в гигантских количествах в чистом виде и переработанном — сосиски, колбасы, пельмени, пирожки и многое другое. Но ведь все культуры до последнего времени использовали мясо как вкусовой усилитель блюд. Сорокалетние немцы в личном разговоре вспоминают, что ели мясо только по выходным и большим праздникам, а популярные итальянская, тайская и китайская кухни до сих пор оперируют понятиями «ломтиков» и «кусочков», которые усиливают вкус блюд. Мясо никогда ранее не было самостоятельным блюдом. Только люди, жившие в древние времена, в том же палеолите, могли «похвастаться» употреблением мяса как отдельного блюда — перед глазами всплывает туша оленя или кабана на костре, — но на добычу, разделку и транспортировку мяса в место локации племени они тратили огромное количество энергии. Мы с вами почти не тратим энергию на выбор куска стейка в супермаркете и перевозку его на авто домой. Подумайте об этом.
Что касается вегетарианской кухни, то ее исследование откроет вам такие продукты, как киноа, соя и ее производные, пасты карри различной пряности и остроты, имбирь, кокосовое и ореховое молоко, десятки бобовых и чечевичных культур, новые специи с невиданными доселе ароматами, сейтан и тофу, похожие на коровье мясо и молочный сыр, поразительное разнообразие орехов, масел и соусов, сотни новых трав и соцветий. Все эти продукты не столь далеки от природы, но мы почему-то о них забыли, выбрав цветные коробки на уровне наших глаз в супермаркете с очень соленой, очень сладкой и очень жирной, а главное, неоправданно калорийной едой, которая нам не нужна и в полезности которой стоит начать сомневаться.
9. Не покупайте снеки и не храните в холодильнике «быстрые» закуски. Чипсы, хрустики, ароматизированные сухарики, конфетки, пирожные, колбаска, сырки — все это становится вашей основной едой, когда вы приходите домой с работы голодные. И вместо того чтобы приготовить салат, суп или порцию твердозернового спагетти с томатным соусом всего за 15 минут, вы начинаете поглощать эти катастрофически калорийные продукты. Если вам очень хочется организовать перекус дома — используйте орехи, цукаты, свежие фрукты и не забывайте пить воду — она гасит аппетит как раз на время приготовления еды.
