При переходе на вегетарианское питание специалисты-диетологи рекомендуют:
1) сначала необходимо «настроить» аппетит. Для этого без промедления и сожаления следует убрать из рациона все животные жиры (сало, грудинку) и заменить их растительным и сливочным маслом. К блюдам, подвергающимся тепловой обработке, растительное масло надо добавлять уже после того, как их сняли с огня, или перед самой подачей. Растительное масло хорошо также к свежим овощам, луку и салатам;
2) далее следует отказаться от копченостей, которые вредны для здоровья; для бутербродов лучше использовать овощные пасты, сыр и творог;
3) постепенно надо исключать мясные и рыбные блюда, заменяя их молочными, мучными продуктами, различными кашами, макаронами с добавлением яиц, сыра, молока, а также фасоли, гороха и сои;
4) со временем необходимо отказаться от супов на мясном и костном бульоне. Их заменяют концентрированным овощным бульоном и добавляют в качестве приправ лук, сельдерей, грибы и травы;
5) нужно уменьшить употребление сладостей и сахара, заменяя их медом, свежими и сушеными фруктами;
6) варить каши лучше рассыпчатыми и съедать без каких-либо дополнений или приправлять яйцом, фасолью, творогом, томатным, грибным или укропным соусом;
7) пробовать раз в день в одном приеме пищи употреблять только вареные овощи либо один овощ, добавив к нему картофель. Порция при этом должна быть достаточной для утоления голода;
8) делать попытки питаться только овощами в течение дня. Сначала – раз в неделю, а если организму понравится, то и чаще;
9) употреблять как можно более простую еду, содержащую минимальное количество вредных компонентов;
10) стараться есть продукты в натуральном виде – не жарить то, что можно сварить, и не варить то, что можно съесть сырым. При достаточно продолжительном вегетарианском питании аппетит самостоятельно и постепенно возвратится к природным продуктам без термической обработки. Так как сырыми можно есть большое количество овощей и фруктов, то именно на них аппетит и настроится;
11) не забывать о белках и о том, что организм должен потреблять их 0,47 г на каждый килограмм массы тела каждый день – не больше и не меньше;
12) стараться есть последний раз за 3 часа до сна. Во время сна работают сердце и легкие, а желудок отдыхает и спит. То, что остается в нем от ужина, до утра будет непереваренным;
13) при питье, перед тем как сделать глоток, жидкость следует задержать во рту. Особенно важно это перед употреблением соков, отваров из трав. Необходимо, чтобы жидкость смешалась со слюной;
