Существует множество видов тмина. Если в рецепте вид не уточняется, то речь идет, скорее всего, про тмин обыкновенный.
Откуда пришел к нам тмин, можно долго спорить. И прежде всего из-за словесной путаницы: у северного тмина есть близкий южный родственник, пряное растение кумин. Поскольку тмин и кумин почти одновременно распространялись по Европе, итальянцы считали, что тмин, попавший к ним из северных земель, это «немецкий кумин», а северяне приняли кумин за южный вариант тмина.
Как бы то ни было, на Русь тмин продвигался вместе с традиционными северными пряностями, злаками и их производными: укропом, луком-пореем и шнитт – луком (см. соответствующие статьи), овсом, рожью, ячменем и, конечно, пивом. Ржаные тминные хлебцы викингов и норманнов – это суровый хлеб, есть его можно было только в горячем виде. А дальше приходилось грызть, как кирпичик. У этого хлеба мало общего с его благородным потомком, традиционным хлебом «Рижский». «Рижский» с тмином вкусен сразу после выпечки, и на второй день, и до последней крошки!
Когда не обойтись без тмина
Аромат тмина напоминает анис и фенхель одновременно и хорошо сочетается с этими пряностями и с кориандром.
В каких же блюдах употребляется тмин?
✓ Он входит в рецепт твердых сыров. К эльзасскому «мюнстеру» отдельно подаются семена тмина.
✓ Тмин с можжевельником кладут в капусту при квашении.
✓ Добавляют в тушеную капусту, бобовое или фасолевое рагу с копченостями, в картофель – при жарке или просто в пюре.
✓ Тмин смешивают с толченым чесноком, чтобы приправить жареную свинину, запеченного гуся или утку.
✓ В венгерский гуляш часто вместе с паприкой идет тмин.
✓ В Скандинавии тмин по-прежнему излюбленная добавка к хлебу, печенью и кашам.
Аромат тмина улетучивается быстро. Если в рецепт входит молотый тмин, лучше измельчить его непосредственно перед использованием и вводить в блюдо конце приготовления.
Летом вместо сухих семян можно использовать рубленый зеленый тмин, он имеет более нежный мягкий аромат и хорошо сочетается с овощами: тыквой, всеми видами капусты, с морковкой. В средневековой Англии высоко ценили молодые корни тмина, их употребляли с картошкой, как и пастернак. Ими также можно приправлять густой гороховый суп, класть в овощные рагу или запеканки.
