РЕЦЕПТ ЗАКВАСКИ И ХЛЕБА ОТ БАБУШКИ МАРИИ
Приготовление закваски
Промыть стакан пшеницы. Уложить в трехлитровую банку. Залить водой, чтобы вода на палец покрыла зерно, и оставить на сутки. Через сутки промыть и опять залить водой. Проращивать двое суток. Когда появятся первые росточки, снова промыть и пропустить через мясорубку до состояния кашицы.
Вылить в небольшую емкость, добавить 2 стакана теплой воды, у стакана ржаной муки и 1 ч. ложку сахара. Поставить на несколько часов в теплое место. Затем поставить в холодильник. При регулярном использовании этой закваски необходимо каждый раз к ней добавлять муку и теплую воду.
Хлеб ржаной
Ржаной хлеб печь дольше, но не намного труднее, чем пшеничный. Ржаное тесто долго поднимается, поэтому времени вам потребуется больше.
Заранее достать из холодильника закваску, чтобы согрелась. Утром для приготовления теста необходимо заварить ржаную муку: в теплую посуду положить 1 ч. ложку сахара и 1 ч. ложку соли, 150 г ржаной муки, влить 1 стакан крутого кипятка и быстро замесить тесто. Когда тесто остынет до температуры 35–40 °C, влить в него 1 ст. ложку закваски, добавив 100 г пшеничной муки, перемешать, укутать и поставить в тепло подниматься. Когда тесто запузырится, добавить оставшуюся пшеничную муку – 150 г и растительное масло – 15 мл. Можно добавить 1 ст. ложку сахара, семена кориандра, тмина или кунжута.
Тесто должно получиться довольно густое, но не плотное. Тесто, насколько это возможно, сначала вымешивать деревянной лопаточкой. Только потом обмять руками.
Форму для хлеба смазать растительным маслом. Форма должна быть по высоте больше уровня теста минимум в два раза. Разровнять тесто мокрой ложкой или рукой. Закрыть пленкой и поставить в теплое место на ночь для подъема.
Тесто должно подойти минимум в два раза. Утром снять пленку и выпекать хлеб 50–60 минут при температуре 180–200 °C.
Ингредиенты в рецепте приведены из расчета на одну буханку хлеба.
После того как мы насытились хлебушком, дед Степан завел разговор о маслах. Ведь сейчас на прилавках наших магазинов появилось большое количество ранее неизвестных, а где-то даже диковинных растительных масел, а также масел, которые до недавнего времени были в дефиците. В этом разнообразии трудно определиться, так как каждое из представленных масел имеет чудотворное действие. И зачастую только оно самое лучшее в мире – так считают производители. Но если это масло самое лучшее в мире, и другое самое лучшее, и третье самое лучшее в мире, то какое из них все-таки нужно человеку или которое самое лучшее самого лучшего в мире? А если добавить сюда еще и свои местные масла (в основном почему-то произведенные иностранными компаниями), то и недолго растеряться в этом изобилии. Если же в аптеку заглянуть, там тоже масла растительные продают, но упаковки поменьше, а цены повыше – видимо, там самые лучшие масла? В итоге покупатель в полной растерянности.
