Способ приготовленияКусок говядины, вымытый и очищенный от пленок, нашпигуйте луком и чесноком. Для этого ножом сделайте глубокие проколы и в углубления положите кусочки чеснока, лука, петрушки или укропа. Мясо натрите солью и перцем. В глубокой сковороде разогрейте жир и положите нашпигованное мясо. Обжарьте его до появления золотистой корочки. После этого говядину переложите в смазанную жиром формочку или сковороду, полейте жиром, в котором мясо жарилось, и запекайте в духовке в течение 40–50 минут.
Рагу «Гляссе»
Ингредиенты
500 г нежирной говядины, 1 крупная луковица, 1 стакан кофе, 3 крупные моркови, 5 ст. л. сметаны, соль, 100 г чернослива, сливочное масло для обжаривания.
Способ приготовленияГовядину очистите от пленок и порежьте небольшими кусочками. В глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте кусочки мяса. Порежьте кольцами лук и выложите его в сковороду. Обжарьте лук вместе с мясом. Мясо немного посолите и тушите еще 10 минут. Сварите крепкий кофе и вылейте 1 стакан кофе в сковороду. Тушите мясо в «кофейном» бульоне 10 минут. Морковь порежьте колечками и выложите в сковороду. Чернослив разрежьте пополам и тушите вместе с мясом еще 5 минут. Перед тем как снять с огня, добавьте сметану.
Говядина «Бавария»
Ингредиенты
1 кг говядины, 1 л пива, 1 луковица, соль, перец, жир для обжаривания, листья салата.
Способ приготовления
Говядину вымойте и очистите от пленок. Мясо посолите и поперчите. Луковицу пропустите через мясорубку и натрите этой смесью мясо. Оставьте его на 30–40 минут пропитаться специями. В сковороде разогрейте жир и обжарьте мясо на сильном огне. Подрумянившуюся говядину переложите в сотейник и полейте жиром, в котором обжаривалось мясо, залейте пивом и отправьте мясо в духовку. Тушите мясо в закрытом сотейнике, переворачивая и поливая пивом.Подавайте к столу со свежими листьями салата.
Баранина «Царская»
Ингредиенты
500 г баранины, 5 луковиц, 200 г помидоров, 100 г сыра, соль, перец, свежая зелень, сливочное масло для обжаривания.
Способ приготовленияОбработанную баранину порежьте порционными кусочками, посыпьте солью, перцем и оставьте на 10–15 минут. В сотейнике разогрейте масло и обжарьте ломти мяса до золотистой корочки. Обжаренное мясо переложите в смазанную формочку. Порежьте крупными кольцами лук и помидоры. Положите нарезанные овощи поверх мяса. Сыр натрите на мелкой терке и посыпьте сверху. Тушите мясо в духовке, пока оно не станет мягким. Подавайте блюдо к столу с порубленной свежей зеленью.
