Замоченную фасоль отварить, заправить солью, перцем и протереть через сито. Сушеные грибы промыть, отварить до готовности.
Грибы мелко посечь, обжарить на подсолнечном масле с мелко нарезанным луком и перемешать с фасолью.
Тесто приготовить, как указано выше.
Вареники подавать на стол со шкварками, сметаной или жареным луком.
500 г творога, 0,75 стакана сметаны, 2 яйца, 2 стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, соль – по вкусу.
В холодной воде или в молоке (0,5 стакана) взбить сырое яйцо, добавив 1 неполную ч. ложку соли. Всыпать 1 стакан просеянной муки и замесить крутое тесто. Творог пропустить через мясорубку, прибавить масло, 0,5 ч. ложки соли и все это хорошо перемешать.
Тесто раскатать очень тонко, металлической выемкой или стаканчиком вырезать кружки, смазать их взбитым белком, положить на каждый кружок по 1 ч. ложке творожной массы, а края соединить и защепить.
За 10 мин до подачи на стол вареники опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут. Затем вынуть их шумовкой, сложить на блюдо или в салатник, полить растопленным сливочным маслом и подавать со сметаной или с фруктовым сиропом.
200–250 г творога (можно творог заменить ягодами), 3–4 стакана муки, 1–2 яйца, 2–3 картофелины, 1 стакан сметаны (или 3 ст. ложки сливочного масла), молоко, 1–2 ст. ложки сахара, соль – по вкусу.
Замесить крутое тесто из пшеничной или гречневой муки, добавив молоко, яйца, соль и тертый сырой картофель.
Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать стаканом кружки, на которые положить начинку из творога или ягод с добавлением сахара. Края соединить и защепить.
Вареники опустить в кипящую подсоленную воду и отварить. При подаче на стол полить сметаной, маслом или медом.
Вареники из гречневой муки с творогом
Для теста: 500 г гречневой муки, 125 мл молока или воды, 1 яйцо, 3 г соли.
Для фарша: 600 г творога, 125 г сахара, 1 яйцо, соль – по вкусу.
Для подачи: 40 г сливочного масла или 150 г сметаны.
В кипящее молоко или воду всыпать соль, гречневую муку, добавить яйца и заварить тесто.
Свежий творог протереть через сито, добавить сахар, сырые яйца, соль и хорошо перемешать.
Подготовленное тесто брать небольшими кусочками, формовать на ладони круглый тонкий коржик, класть на середину творог и лепить вареники полукруглой формы.
Варить вареники в подсоленной воде 10–12 мин.
При подаче на стол горячие вареники полить растопленным сливочным маслом, отдельно подать сметану.
