Подготовить тесто. Раскатать тонко и, вырезав выемкой умеренной величины кружочки, положить на каждый капусту, сложить края теста вместе и защепить.
Затем вареники сложить на присыпанное мукой сито и прикрыть полотняной салфеткой.
За 10 мин до подачи к столу опустить вареники в соленый кипяток и, когда они всплывут наверх, выбрать дуршлагом, переложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом.
При желании можно присыпать вареники обжаренным в растительном масле мелко нашинкованным репчатым луком.
Для теста: 2 стакана муки, 150 мл воды, 1 яйцо, соль – по вкусу.
Для фарша: 1 кочан капусты, 1 ст. ложка сахара, 2–3 головки репчатого лука, 100 г томата-пюре, 100 г растительного масла, черный молотый перец, уксус, соль – по вкусу.
Из свежей капусты приготовить фарш, добавив сахар, соль, перец, растительное масло.
Капусту потушить и заправить луком, пассерованным с томатом-пюре и сахаром.
Замесить пресное тесто. В просеянную муку влить горячую воду, после тщательного перемешивания добавить еще воды комнатной температуры, соль, яйца.
Снова тщательно вымесить тесто и оставить на 30 мин, затем раскатать в пласт толщиной 1,5 мм.
Разложить фарш на кусочки теста, раскатанные в виде лепешек, сверху покрыть еще одним слоем теста и вырезать вареники.
В кипящую подсоленную воду опустить по одному приготовленные вареники, осторожно отделяя их от дна посуды шумовкой, и варить 6–8 мин на слабом огне.
Подавать с луком, жаренным на растительным масле или пассерованным с томатом-пюре и сахаром.
2 стакана муки, 1 ст. ложка молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка топленого масла, 1,5 стакана мака, 1 стакан сахара, соль – по вкусу.
Муку просеять, насыпать на стол горкой, сделать углубление, добавить молоко, топленое масло, яйцо, соль.
Замесить тесто и оставить его на полчаса для набухания клейковины.
Когда тесто станет эластичным, сделать из него жгуты диаметром 2–2,5 см, разрезать на небольшие куски, раскатать, положить на них начинку, завернуть в виде полумесяца и защепить края.
Приготовление начинки: мак просеять, промыть несколько раз в теплой воде, прокипятить, откинуть на густое сито или марлю, охладить, перемешать с сахаром и растереть в ступке.
Вареники, начиненные маком, отварить в кипящей воде. Подавать со сметаной или сливочным маслом.
100 г фасоли, 50 г сушеных грибов, 20 г подсолнечного масла, 2 головки репчатого лука, 50 г сметаны, 50 г сала, соль, черный молотый перец – по вкусу.
