Для теста: см. рецепт выше.
Для начинки: 500 г клубники, 100 г сахара.
Клубнику пересыпать сахаром и поставить в холодное место на 30 мин. Отцедить сок. Тесто приготовить, как указано выше.
Слепить вареники обычным способом. Подавать вареники с отцеженным соком. Так же готовят вареники с земляникой.
Для теста: см. рецепт выше.
Для начинки: 1 кг малины, 200 г сахара, 160 мл воды, соль – по вкусу.
Малину промыть, засыпать сахаром и оставить на 30 мин для выделения сока.
Замесить тесто средней густоты по обычному рецепту.
Слить с малины образовавшийся сок – ягоды готовы для начинки.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5–2 мм, нарезать на квадраты 5x5 см, каждый слегка смазать яйцом, положить малину (немного, иначе тесто будет прорываться), сложить готовые вареники треугольником и защепить края. Края не должны быть толстыми – это значительно ухудшит вкус готового блюда.
Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и, когда всплывут, вынуть их шумовкой и полить растопленным сливочным маслом.
Отдельно к вареникам подать сладкий сироп, отварив немного малины в небольшом количестве воды, после чего добавить слитый с малины сок и сахар по вкусу.
Вареники с сушеными сливами
Для теста: см. рецепт выше.
Для начинки: 500 г сушеных слив, 200 г сахара, 100 г сметаны.
Промытые сушеные сливы несколько раз залить кипятком, удалить косточки, мелко нарезать и посыпать сахаром.
Тесто приготовить, как указано выше. Подавать вареники со сметаной.
Для теста: см. рецепт выше.
Для начинки: 500 г вишни, 100 г сахара, 100 г сметаны.
Из вишен удалить косточки, добавить сахар, перемешать и оставить на 30 мин. Сок отцедить. Из ягод и теста слепить вареники.
Тесто приготовить, как указано выше.
Подавать вареники со сметаной.
Вареники с яблоками и медом
Для теста: см. рецепт выше.
Для начинки: 500 г яблок, 100 г сахара, 100 г меда.
Яблоки очистить от кожицы, нарезать соломкой, пересыпать сахаром.
Слепить вареники и сварить. Тесто приготовить, как указано выше.
Подавать вареники с медом.
Вареники со свежими сливами
Для теста: см. рецепт выше.
Для начинки: 500 г слив, 100 г сахара.
Сливы промыть, удалить косточки, мелко нарезать и засыпать сахаром. Дать постоять 30 мин. Сок отцедить.
Тесто приготовить, как указано выше. Слепить вареники и отварить.
Подавать на стол с отцеженным сливовым соком.
Вареники с капустой и грибами
Для теста: см. рецепт выше.
Для начинки: 1,2 кг квашеной капусты или 1 кг свежей, 100 г сушеных грибов, 50 г сливочного масла, 120 г репчатого лука, черный молотый перец, соль – по вкусу.
