На одну половинку кружка положить фарш, закрыть второй половинкой, края прижать, а углы вареника соединить.
Вареники из теста с добавлением масла
610 г муки, 250 г молока, 3 яйца, 25 г сахара, 40 г сливочного масла, 12 г соли.
Способ приготовления такой же, как в предыдущем рецепте «
Вареники из обычного теста«(см. выше).
Фарши для вареников могут быть разнообразные, но чаще всего их делают с творогом.
Для теста: 280 г муки, 110 г молока, 1 яйцо, соль – по вкусу.
Для фарша: 100 г сердца, 200 г легких, 10 г грибов, 25 г репчатого лука, 25 г сливочного масла.
Для подачи: 50 г сливочного масла.
Легкое и сердце промыть в холодной воде, отварить, пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле, добавить к молотому ливеру и все вместе еще немного обжарить.
Сухие грибы отварить, мелко порубить, обжарить и добавить в фарш.
С этим фаршем сделать вареники по рецепту «
Вареники из обычного теста«(см. выше).
Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 200 мл воды, 700 г фарша из репчатого лука, соль – по вкусу.
Вариант 1
Для фарша: 1,5 кг репчатого лука, 3 яйца, 200 г растительного масла, соль, специи – по вкусу.
Для соуса: 1 ст. ложка муки, 1,5 стакана молока, 1–2 ч. ложки сливочного масла.
Пресное тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 см. Разложить фарш в виде шариков, закрыть его тестом и вырезать выемкой.
Подготовив вареники, уложить их на деревянные разделочные доски и хранить в холодном месте до варки.
Варить в подсоленной кипящей воде. Подавать с маслом.
Вариант 2
Приготовление фарша:подготовленный репчатый лук нашинковать и пассеровать на растительном масле. После остывания в лук ввести молочный соус, мелко нарубленные яйца, специи. Хорошо вымешать.
Приготовление соуса: 1 ст. ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла и развести горячим молоком, вливая его постепенно. Хорошо перемешать. Полученный соус варить 10 мин, непрерывно помешивая, по вкусу посолить.
200 г пресного теста, 100–150 г кислой капусты (шинкованной), 3 ст. ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль, мускатный орех, черный молотый перец – по вкусу.
Перебрать шинкованную кислую капусту, сложить в большую кастрюлю, залить водой, поставить на плиту и отварить до мягкости.
Когда капуста будет готова, откинуть ее на дуршлаг, остудить.
Затем пассеровать на растительном масле мелко нашинкованный лук, сложить сваренную и отжатую досуха капусту, размешать, положить соль, перец и мускатный орех.
